Lardo

En spesialitet produseret i fjellene bak Carrara, men utbredt på restauranter i det meste av Toscana.

Lardo

Lardo består stort sett kun av fedt - krydret, saltet og lagret i marmorfat så den blir mør med en karakteristisk rund smak. Serveres ofte som antipasto på fat med rosmarin og i selskap med andre avskårede påleggs spesialiteter som prosciutto og salame. Nytes ofte ovenpå ristet brød men brukes også som krydderi i fx suppe og andre retter.
Lardo var opprinnelig en viktig ingridient i de hardt arbeidende marmorbryteres kost, rik på kalorier.

Lokalt siges det å være sundt for hjertet! men det må visst kunne diskuteres.

For at være den riktige skal lardo'en være merket "Lardo di Colonnata".