Farro italiano
El trigo antiguo "farro", a menudo traducido como "espelta" en español, crece en lo profundo de la zona de Garfagnana, al norte de Lucca, a una altitud que varía entre los 300 y los 1000 metros sobre el nivel del mar. Es el cereal más antiguo cultivado en Italia; tanto los etruscos como los romanos comían "puls", una papilla hecha con farro y condimentada con vino, aceitunas, queso de cabra o ricotta.
Si se analiza la palabra farro, se llega a la conclusión de que en latín "far" significa "harina", lo que da una idea de la importancia que tenía este producto para los antepasados de la zona.
Farro en Lucca
Cuando llegue a Lucca, descubrirá que este cereal suele formar parte de los platos que encontrará en el menú.
Si solo pone "farro", será una espesa sopa de judías marrones con farro; se come con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pimienta recién molida. El farro también se incluye en otras sopas rústicas de verduras; recuerde siempre condimentar con aceite de oliva virgen extra y pimienta.
A menudo se encuentra "Insalata di Farro", que pueden ser varias ensaladas frías o templadas a base de farro. En los restaurantes rústicos de campo, puede estar aderezada con tomates frescos y albahaca, alcaparras y buen aceite de oliva virgen extra. En el restaurante de pescado, puede mezclarse con gambas, mejillones, apio, etc., todo según la imaginación del chef.
De postre, puede haber un pastel de chocolate con farro, un pastel bastante pesado pero característico de la zona.
Para gran alegría de la zona, el farro de Garfagnana ha recibido ahora un reconocimiento oficial de calidad como especialidad local, de la misma manera que el queso parmesano y el jamón de Parma.
Escrito por Elisabeth Hjorth
mayo de 2025
