Lardo

Una especialidad producida en las montañas detrás de Carrara pero extendida en restaurantes de la mayor parte de la Toscana.

¿Qué es el Lardo? Especialidades toscanas

El Lardo consiste casi exclusivamente en grasa – sazonada, salada y envejecida en recipientes de mármol, lo que la hace tierna con un sabor redondo característico. A menudo se sirve como antipasto en una bandeja con romero y acompañado de otras especialidades de embutidos como el prosciutto y el salame. Sabe muy bien sobre pan tostado caliente para que la grasa se derrita un poco, pero también se usa como condimento en, por ejemplo, sopas y otros platos.

El Lardo fue originalmente un ingrediente importante en la dieta de los trabajadores de las canteras de mármol, rico en calorías.

Localmente, se dice que es bueno para el corazón. Pero eso es probablemente discutible.

El Lardo debe llamarse Lardo di Colonnata

Para ser el auténtico, el lardo debe estar etiquetado como "Lardo di Colonnata". Esto indica que fue elaborado en el lugar correcto en las montañas, un poco al norte de Lucca.