Clásico Panforte di Siena italiano

Panforte Nero elaborado con miel, pimienta, clavo, almendras, azúcar y pan.

Panforte – pastel italiano

Originalmente, el Panforte Nero se elaboraba con miel, pimienta, clavo, almendras, azúcar y pan. La receta se creó por primera vez en honor a la reina Margarita de Saboya cuando visitó Siena para la mundialmente famosa carrera de caballos, Il Palio. La nueva versión del Panforte se llamó Margherita Panforte Bianco. El pastel italiano Panforte se diferenciaba del Panforte Nero original por el uso de menos especias. Además, el pastel se espolvoreaba con azúcar glas. Hoy en día, este delicioso y dulce pastel especiado se elabora según una receta de 1879, que consiste en una mezcla de miel, frutas confitadas y nueces.

Panpepato con grandes cantidades de pimienta y otras especias.

El pastel italiano Panforte se considera una especialidad navideña en Italia, pero se come durante todo el año en Siena.

Tiempo de preparación: aprox. 2½ horas
Número de personas: 10 – 12

Ingredientes para un clásico pastel Panforte de Siena

150 g de dátiles
250 g de higos
aprox. 3 dl de agua
60 g de miel
100 g de azúcar moreno
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
1/2 cucharadita de cardamomo molido
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de jengibre
250 g de frutas confitadas, por ejemplo, cidra, cerezas, limones, cáscara de naranja y limón
100 g de almendras enteras peladas
50 g de piñones – preferiblemente tostados
75 g de avellanas enteras – preferiblemente tostadas
5 cucharadas de harina tamizada
ralladura y zumo de una naranja sin tratar
1/2 dl de vino santo u otro vino de postre

Cómo hacer un clásico pastel Panforte de Siena

Precaliente el horno a 150 grados.
Pique los dátiles y los higos al gusto. El tamaño no es importante, pero recuerde que el pastel debe cortarse en trozos más pequeños. Póngalos en una olla con 3 dl de agua, miel, azúcar moreno y todas las especias. Deje que todo hierva a fuego lento durante aprox. 10 min. y luego viértalo
en un bol. La masa debe ser suave y pegajosa.
Ponga la mezcla en un bol y mezcle los ingredientes restantes. Finalmente, añada la harina y el vino de postre.
Mezcle la masa y presiónela en un molde para pasteles engrasado (alternativamente forrado con papel de horno) de aprox. 25 cm de diámetro, o un molde cuadrado de 20 cm o un molde desmontable.

La versión “moderna” del Panforte – “Panforte Bianco”

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¡Buen provecho!