Receta de pizza italiana auténtica

Pero si no estás con un pie en el avión rumbo a Italia, lo mejor es hacerla tú mismo. Prueba mi receta de pizza.

Hay muchos gustos y preferencias, y en Dinamarca se hacen las pizzas de una manera completamente diferente a Italia. Así que no te decepciones si la masa es más fina y el relleno menos abundante; esa es, de hecho, la forma CORRECTA de hacer pizza italiana. ¡La parte más importante es conseguir que la masa de la pizza italiana quede perfecta! Es la masa la que le da a la pizza esa textura y sabor italianos verdaderamente auténticos.

Un poco sobre la pizza en Italia

Aunque, junto con la pasta, es el plato italiano más popular en el extranjero, la pizza no siempre ha sido sinónimo de Italia. De hecho, la pizza se inventó en algún momento del siglo XIX, y entonces comenzó como comida rápida en las calles de Nápoles. Entonces, como ahora, el principio era: cuanto más simple, mejor. La clásica Pizza Napoletana era simplemente masa con salsa de tomate. Y la combinación era sencilla, pero celestial: tomates San Marzano, orégano y/o albahaca, ajo, sal y aceite de oliva.

Otro clásico, que también proviene de Nápoles, es la Pizza Margherita. Las historias cuentan que cuando la Reina Margherita llegó a Nápoles en 1889, el pizzero local había creado una pizza con los colores de la bandera italiana: tomates rojos, mozzarella blanca y albahaca verde. ¡Y voilà! Ahora se conoce como Pizza Margherita (o Margarita, en algunos menús).
La comida italiana es muy local, y la pizza no es una excepción. La pizza mundialmente famosa de Nápoles se conoce como "pizza alta" (corteza gruesa), mientras que la pizza de Roma se conoce como "pizza bassa" y tradicionalmente tiene una corteza fina.

Al igual que el resto de la comida italiana, la auténtica pizza italiana es mejor, y más auténtica, cuando se elabora con ingredientes frescos y locales, especialmente si son ingredientes DOP. (Significa Denominazione d'Origine Protetta, y es la más estricta de todas las certificaciones. Todas las fases de producción están especificadas y deben llevarse a cabo en un área geográfica determinada (puede ser a nivel de pueblo)).

Receta - Ingredientes para una auténtica pizza italiana

(Masa para 4 pizzas de 30 cm de diámetro)
6 dl de agua tibia
1 kg de harina Tipo 00*
25 gramos de levadura fresca (o 8 gramos de levadura seca)
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1,5 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de azúcar\

• Tipo 00 o Doppio nul es la harina más refinada y óptima para masa de pizza. Si no la tienes, puedes usar harina de trigo común sin problema.

Cómo hacer auténtica pizza italiana

1. Disuelve la levadura en un bol con el agua tibia. Remueve hasta que la levadura esté completamente disuelta.
2. Coloca casi toda la harina sobre la mesa, forma un volcán y haz un hueco.
3. Vierte la solución de levadura, junto con el resto de los ingredientes, en el hueco.
4. Amasa todo junto durante 10-15 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.
5. Engrasa un bol con un poco de aceite de oliva y coloca la masa. Dale la vuelta a la masa para que quede con aceite de oliva por encima.
6. Cubre el bol y deja que la masa suba durante al menos 4-5 horas.
7. (Opcional para quienes deseen una pizza realmente auténtica). Haz una cruz en la parte superior de la masa con un cuchillo. Una antigua tradición italiana, esto se considera una forma de "bendecir el pan".
8. Precalienta el horno a 240 °C.
9. Espolvorea un poco de harina sobre la mesa y vierte la masa sobre la harina. Amasa la masa.
10. Divide la masa en 4 partes y déjala reposar un par de minutos.
11. Estira cada bola de masa. Ahora tienes que decidir si quieres hacer una pizza alta (gruesa: estilo napolitano) o pizza bassa (fina: estilo romano)?
12. Coloca la masa sobre papel de horno en una bandeja de horno.
13. Añade tus ingredientes favoritos. Usa salsa de tomate, si quieres una pizza rossa (pizza roja). Pero muchas pizzas en Italia son en realidad pizza bianca, sin salsa de tomate.
14. Hornea cada pizza durante unos 10 minutos, y luego añade queso mozzarella (las bolas cortadas en rodajas son mejores, pero también se puede usar rallado).\ 15. Hornea las pizzas de nuevo hasta que la corteza esté crujiente y el queso se haya derretido. Si levantas la base de la pizza durante la cocción, te aseguras de que la base también quede crujiente y dorada.
16. Saca las pizzas del horno y decora – al más puro estilo italiano – con hojas frescas de albahaca.
¡Buon appetito!

La versión más rústica de la auténtica pizza italiana.

Si prefieres una masa un poco más rústica, puedes usar esta versión con harina de graham.

Ingredientes para una auténtica pizza italiana

(Masa para 3 bandejas de pizza)
6,5 dl de agua tibia
40 g de levadura
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
3 cucharadas de aceite de oliva
150 g de harina de sémola de trigo duro
150 g de harina de graham
700 g de harina de trigo
2-3 latas de tomates pelados – la marca MUTTI es especialmente adecuada
Orégano y/o albahaca (fresca, pero también se puede usar seca)
5 bolas de mozzarella fresca
Otros ingredientes al gusto
1. Disuelve la levadura en el agua tibia.
2. Añade primero la harina de graham, luego la harina de sémola de trigo duro y mezcla bien.
3. Ahora añade el azúcar, la sal, el aceite de oliva y amasa todo bien.
4. Añade la harina de trigo poco a poco, hasta que la masa tenga la consistencia correcta. Amasa hasta que la masa se vuelva suave y brillante – se puede hacer ventajosamente en una batidora de pie. Recuerda que la masa debe estar húmeda, pero no pegarse a los dedos. Deja que la masa suba durante un mínimo de 2 horas, hasta que duplique su tamaño aproximadamente.

Mientras tanto, prepara el relleno:

1. Los tomates pelados solo deben cocinarse a fuego lento en la olla hasta que se conviertan en una salsa un poco espesa.
2. Sazona con orégano y/o albahaca y sal – definitivamente un poco más de sal que menos, ya que la mozzarella no tiene mucho sabor.
3. Añade un buen chorro de aceite de oliva.
4. Corta la mozzarella en rodajas. Tú decides qué tan gruesas o finas.
5. ¿Qué más te gusta en tu pizza? Quizás jamón, verduras a la parrilla o queso gorgonzola. Prepara el relleno, pero recuerda que una auténtica pizza italiana no debe sobrecargarse, y la piña es un rotundo no ????
6. Enciende el horno a 240 grados – sí, así de caliente debe estar.
7. Divide la masa en 3 partes iguales, estíralas y colócalas sobre papel de horno.
8. Extiende la salsa de tomate sobre la pizza, coloca el relleno deseado y finalmente la mozzarella.
9. Transfiere el papel de horno y la pizza a la bandeja de horno, métela en el horno y hornea hasta que la base esté crujiente y el queso ligeramente dorado.

Horno de pizza para auténtica pizza italiana

¡Un consejo! La base queda mejor si la bandeja está bien precalentada, así que deja la bandeja de horno dentro mientras se calienta. Alternativamente, puedes levantar la base y así asegurarte de que el calor también llegue por debajo de la pizza.

Con la pizza, los italianos beben cerveza, no vino. Los niños, por supuesto, toman un refresco, como en Noruega.