Brasato al Barolo – Carne de res braseada en Barolo

Qué carne se utiliza para el plato italiano Brasato?

Pregunte a su carnicero local, pero otras carnes también se pueden usar fácilmente. Pague un poco más por la buena calidad, también vale la pena cuando prepare Brasato al Barolo.

Ingredientes para Brasato al Barolo – carne de res braseada en Barolo

1,5 kg de carne de res para asar – preferiblemente magra, por ejemplo, un solomillo, contra, cadera o similar
2 cebollas
2 zanahorias
1 tallo de apio en dados finos
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Opcionalmente 2 ramitas de romero y/o 3 clavos de olor (se pueden omitir)
Mantequilla
Aceite
Sal y pimienta
Barolo (pero también se pueden usar otros vinos piamonteses asequibles, preferiblemente Nebbiolo – solo recuerde beber el mismo vino con la comida que usó para el plato).

Marinar la carne

Limpiar las hojas de apio, las zanahorias y las cebollas y cortar todo en cubos de 2-3 cm. Colocar la carne, las verduras, las hierbas y el diente de ajo pelado en un tazón grande. Luego cubrir todo con el vino tinto y tapar el tazón con film transparente. Dejar marinar todo, refrigerado, durante al menos 8 horas – preferiblemente 12 horas.

Brasear la carne para Brasato

Retirar la carne y secarla con papel de cocina. Derretir mantequilla y aceite en una sartén o cacerola grande. Mientras se derrite, pasar la carne por harina. Cuando la mantequilla esté derretida, sellar la carne y dejar que se dore por todos los lados. Debe formarse una "costra" en la superficie. Luego añadir las verduras escurridas y dejar que se frían durante unos 10 minutos. Ahora es el momento de verter el vino tinto/marinada. Llevar a ebullición y tapar. Ahora dejar que todo hierva a fuego lento durante 2 horas. Comprobar un par de veces si es necesario añadir más líquido.

Después de 2 horas, retirar la carne, quitar las especias y licuar las verduras con la salsa.
Ahora la carne ha reposado y su Brasato al Barolo está listo para ser servido con la salsa, un puré de patatas grueso y un vaso del mismo vino que usó para el plato.

Brasato al Barolo – disfrútelo con una copa de vino tinto

Buen provecho