Sugo di carne – Auténtica salsa de carne italiana

El plato que siempre fue apreciado era mi pasta con salsa de carne y, en poco tiempo, ¡los amigos empezaron a pedir el plato junto con la cita de juego!

Receta de salsa de carne italiana
Sugo di carne no es solo Sugo

Si le preguntas a 10 italianos cómo hacen la salsa de carne, obtendrás 10 respuestas diferentes. Hay grandes diferencias regionales y largas y orgullosas tradiciones familiares. Mi receta es completamente mía, la he experimentado durante mis muchos años en Lucca. Hay un par de trucos secretos del restaurante Vipore en Lucca, así como mi suegra y mi querida amiga Lucía han contribuido.

La pasta con salsa de carne salva a cualquier familia con niños

Esta salsa de carne lleva tiempo, así que prepárala un día que estés en casa y quieras disfrutar en la cocina. Compra en grandes cantidades y haz una porción enorme para poder congelar porciones más pequeñas. Puede salvar una noche caótica entre semana.

Ingredientes para Sugo di Carne - salsa de carne

Mi receta incluye carne de cerdo. Esto le da más sabor al plato, pero si tú o tus invitados no comen carne de cerdo, simplemente hazla con carne de res pura.
Mi porción se hace con los tamaños de paquete de los supermercados (500 g) – 2 paquetes de carne de res y 1 paquete de carne de cerdo por vez.

2 partes de carne de res picada fina
1 parte de carne de cerdo picada fina
2 latas de tomates pelados – los mejores son de la marca MUTTI
2 cebollas rojas picadas finas
2 zanahorias picadas finas
Un buen chorro de aceite de oliva de la mejor calidad
Un poco de romero y salvia picados
Nuez moscada rallada, canela, sal y pimienta

Cómo hacer Sugo di Carne - salsa de carne

Saca tu olla grande y primero fríe las verduras picadas y las hierbas en un buen chorro de aceite a fuego bastante alto. Remueve. Deben estar casi cocidas, pero no deben dorarse. Vierte las verduras fritas en un bol.

Vierte un poco de aceite de oliva en la olla y fríe la carne a fuego bastante alto mientras remueves. La carne debe freírse y no cocerse; haz un paquete a la vez si es necesario. Precisamente el hecho de freír y no cocer es importante para el sabor final.
Cuando la carne esté frita, vuelve a verter las verduras fritas en la olla, añade las dos latas de tomates pelados y remueve. Ahora llena las dos latas con agua y añádelo también. ¡Esto tendrá un aspecto bastante poco apetitoso! Caliéntalo todo.
Añade 2 cucharaditas de canela (sí, es correcto), un poco de nuez moscada rallada, un poco de sal y pimienta.
Baja el fuego y déjalo cocer a fuego lento durante 3 horas. Remueve de vez en cuando. Cuando todo se haya reducido bien, puedes sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva adicionales.

Cocer la pasta - Pasta al Dente

Cuando cocines pasta, es importante que uses abundante agua. En Italia se dice 1 litro de agua por cada 200 g de pasta. Es decir, si cocinas 1 kg de pasta, necesitarás 5 litros de agua, pero menos también puede servir. El agua debe estar ligeramente salada. Echa la pasta en la olla solo cuando el agua esté hirviendo a borbotones. Baja el fuego para evitar que se desborde.

Si cocinas pasta fresca, solo necesita cocerse unos pocos minutos, y si usas pasta seca, debe cocerse entre 8 y 12 minutos. Comprueba siempre el tiempo de cocción recomendado en el paquete.

Pasta al Dente

Es mejor cocer la pasta un poco menos que un poco más. La verdadera pasta italiana debe ser al dente, es decir, con un poco de mordida. Recuerda que la pasta sigue cociéndose después de haber escurrido el agua.

No debe haber aceite en el agua, pero hay dos trucos que puedo darte para una auténtica pasta italiana.

1. No dejes que la pasta se escurra. Debe estar húmeda cuando se mezcle. Guarda un poco de agua de cocción en una taza, por si el plato queda demasiado seco.
2. Añade un buen chorro de aceite de oliva a la pasta después de cocida, remueve y ahora añade la salsa de carne.\

• y, por favor, no sirvas la pasta y la salsa de carne por separado. Así la pasta no absorberá ningún sabor.

Aceitunas como acompañamiento para Sugo di carne

Sirve con aceitunas verdes, queso parmesano rallado y un buen vino tinto italiano
– incluso si es un día de semana.

Que aproveche.

Al igual que en Italia, aquí en Dinamarca también hay grandes diferencias regionales y, sobre todo, recetas familiares que se transmiten de generación en generación.