Pastel de Panettone Italiano
El pastel de Panettone es en realidad un pan dulce, relleno de limón confitado, cáscara de naranja y pasas, y debe hornearse en un molde cilíndrico, lo cual es importante ya que le da al pastel su carácter distintivo. Pero una olla con borde alto también puede servir.
¿Conoces el tradicional pastel italiano Panettone?
Hay muchas versiones diferentes de este clásico pan de Navidad. Esta receta de Panettone produce una masa hermosa, suave y flexible, casi como un brioche. El pastel de Panettone es increíblemente suave y dulce y está lleno de sabor navideño gracias a las muchas frutas maravillosas.
Lleva un poco de tiempo prepararlo. Dos días, incluyendo 2 x 8 horas de levado y 45 minutos de horneado, pero vale la pena.
Número de personas: aprox. 8-12 personas
Ingredientes para el pastel de Panettone:
800 g de harina de trigo
15 g de levadura
150 g de mantequilla
2 huevos
4 claras de huevo
400 g de azúcar
80 g de fruta confitada, cortada en trozos pequeños (cáscara de naranja, limón encurtido, cerezas, cidra, naranja amarga, etc.)
50 g de pasas Sultana (preferiblemente remojadas en Marsala, ron o jerez)
25 g de azúcar de vainilla
1 pizca pequeña de sal
60 ml de leche
Día 1
Prefermento:
10 g de levadura
2 dl de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de suero de leche u otro producto lácteo agrio
75 g de harina de trigo duro
75 g de harina de trigo
Mezclar la levadura y la leche. Añadir la sal y buena parte de la harina a la leche y amasar la masa con una batidora de mano o una amasadora. Dejar reposar en el refrigerador hasta el día siguiente.
Remojar las pasas en agua o Marsala si desea un pastel con un poco de "mordida".
Día 2
Masa:
3 dl de agua fría
10 g de levadura
1/2 vaina de vainilla
11/2 dl de azúcar
100 g de harina de trigo duro
500 g de harina de trigo
Mezclar el agua y la levadura. Añadir el prefermento y las semillas de la vaina de vainilla junto con el azúcar y la mitad de la harina de trigo y la harina de trigo duro. Dejar que la masa suba durante 3-4 horas a temperatura ambiente.
Después de 3-4 horas, incorporar la mantequilla derretida y la yema de huevo a la masa junto con el resto de la harina de trigo + harina de trigo duro, cáscara de naranja amarga, cidra y pasas. Amasar la masa hasta que esté suave y elástica, pero aún blanda. Formar una bola y colocarla en una olla engrasada o en otro molde para hornear que tenga al menos 10 cm de altura. La forma clásica de un pastel de Panettone es una cúpula alta. Dejar que el pastel suba durante 3 horas más. Encender el horno y calentarlo a 200 grados. Cortar una cruz profunda en el pastel de Panettone y colocarlo en la parte inferior del horno. Hornear durante unos 20 minutos. Bajar la temperatura del horno a 175 grados y terminar de hornear el pastel durante 30-40 minutos más, o hasta que tenga un bonito color dorado.
Dejar enfriar boca abajo para que las pasas y la fruta confitada no se asienten en el fondo. Su pastel de panettone casero ya está listo para servir.
El Panettone, por otro lado, proviene de Milán y la leyenda cuenta que un panadero dejó que la masa subiera demasiado tiempo, creando así el bizcocho aireado y alto.
Las pasas en el Panettone simbolizan el dinero, los trozos confitados de fruta de cidra significan salud, y los trozos de naranja confitada traen suerte en el amor…
Envuelto en papel de horno con papel de aluminio alrededor, el panettone se mantiene delicioso durante al menos dos semanas.
¡Buen provecho!
Escrito por Elisabeth Hjorth
mayo de 2025
