Lardo
Lardo di Colonnata
En specialitet produceret i bjergene bag Carrara men udbredt på restauranter i det meste af Toscana.
Hvad er Lardo? Toscanske specialiteter
Lardo består stort seet kun af fedt – krydret, saltet og lagret i marmor fade, så den bliver mør med en karakteristisk rund smag. Serveres ofte som antipasto på fad med rosmarin og i selskab med andre afskårede pålægs specialiteter som prosciutto og salame. Smager fint over ristet varmt brød så fedtet smelter en smule men bruges også som krydderi i fx suppe og andre retter.
Lardo var oprindelig en vigtig ingridients i de hårdt arbejdende marmorbryderes kost, rig på kalorier.
Lokalt siges det at være sundt for hjertet! men det må vist kunne diskutteres.
Lardo skal hedder Lardo di Colonnata
For at være den rigtige skal lardo'en være mærket "Lardo di Colonnata". Det indikerer at det er lavet det rigtige sted i bjergene lidt nord for Lucca.
