Lardo

Een specialiteit geproduceerd in de bergen achter Carrara, maar wijdverspreid in restaurants in het grootste deel van Toscane.

Wat is Lardo? Toscaanse specialiteiten

Lardo bestaat bijna uitsluitend uit vet – gekruid, gezouten en gerijpt in marmeren vaten, waardoor het mals wordt met een karakteristieke ronde smaak. Het wordt vaak geserveerd als antipasto op een schotel met rozemarijn en in gezelschap van andere gesneden vleesspecialiteiten zoals prosciutto en salame. Smaakt heerlijk over geroosterd warm brood, zodat het vet een beetje smelt, maar wordt ook gebruikt als kruiderij in bijvoorbeeld soep en andere gerechten.

Lardo was oorspronkelijk een belangrijk ingrediënt in het dieet van de hardwerkende marmerarbeiders, rijk aan calorieën.

Lokaal wordt gezegd dat het goed is voor het hart! Maar dat is waarschijnlijk discutabel.

Lardo moet Lardo di Colonnata heten

Om de echte te zijn, moet de lardo gemerkt zijn met "Lardo di Colonnata". Dit geeft aan dat het op de juiste plaats in de bergen, iets ten noorden van Lucca, is gemaakt.