Klassieke Italiaanse Panforte di Siena

Italiaanse Panforte cake uit Siena is een klassieke specialiteit uit Siena, daterend uit de 13e eeuw, toen het Panpepato werd genoemd vanwege de grote hoeveelheid peper en andere kruiden.

Panforte Nero gemaakt met honing, peper, kruidnagel, amandelen, suiker en brood.

Panforte – Italiaanse cake

Oorspronkelijk werd Panforte Nero gemaakt met honing, peper, kruidnagel, amandelen, suiker en brood. Het recept werd voor het eerst gemaakt ter ere van koningin Margherita van Savoye toen zij Siena bezocht voor de wereldberoemde paardenrace, Il Palio. De nieuwe versie van Panforte werd Margherita Panforte Bianco genoemd. Italiaanse Panforte cake verschilde van de originele Panforte Nero door het gebruik van minder kruiden. Bovendien werd de cake bestrooid met poedersuiker. Tegenwoordig wordt deze heerlijke en zoete kruidencake gemaakt volgens een recept uit 1879, bestaande uit een mengsel van honing, gekonfijt fruit en noten.

Panpepato met grote hoeveelheden peper en andere kruiden.

Italiaanse Panforte cake wordt in Italië beschouwd als een kerstspecialiteit, maar wordt het hele jaar door gegeten in Siena.

Bereidingstijd: ca. 2½ uur
Aantal personen: 10 – 12

Ingrediënten voor een klassieke Panforte cake uit Siena

150 g dadels
250 g vijgen
ca. 3 dl water
60 g honing
100 g bruine suiker
1 tl kaneel
1/2 tl piment
1/2 tl gemalen kardemom
1/2 tl gemalen nootmuskaat
1/2 tl gemalen kruidnagel
1/2 tl gember
250 g gekonfijt fruit, bijv. sukade, kersen, citroenen, sinaasappel- en citroenschil
100 g geblancheerde hele amandelen
50 g pijnboompitten – bij voorkeur geroosterd
75 g hele hazelnoten – bij voorkeur geroosterd
5 el gezeefd meel
geraspte schil en sap van een onbespoten sinaasappel
1/2 dl Vino Santo of andere dessertwijn

Zo maak je klassieke Panforte cake uit Siena

Verwarm je oven voor op 150 graden.
Hak dadels en vijgen naar wens. De grootte is niet belangrijk, maar vergeet niet dat de cake in kleinere stukjes moet worden gesneden. Doe ze in een pan met 3 dl water, honing, bruine suiker en alle kruiden. Laat alles ca. 10 min. zachtjes koken en giet het dan
in een kom. Het mengsel moet zacht en plakkerig zijn.
Doe het mengsel in een kom en meng de resterende ingrediënten erdoor. Voeg tot slot bloem en dessertwijn toe.
Roer het mengsel door elkaar en druk het uit in een ingevette bakvorm (eventueel bekleed met bakpapier) van ca. 25 cm doorsnede, of een vierkante vorm van 20 cm of een springvorm.

De “moderne” versie van Panforte – “Panforte Bianco”

Lees hier meer over het prachtige Siena.