Authentiek Italiaans pizzarecept

Maar als je niet met één been in het vliegtuig naar Italië staat, is het op één na beste om hem zelf te maken. Probeer mijn pizzarecept.

Smaken verschillen – en in Denemarken maakt men pizza's op een heel andere manier dan in Italië. Dus wees niet teleurgesteld als het deeg dunner is en de vulling minder overdadig – dat is namelijk de HELE juiste manier om Italiaanse pizza te maken. Het belangrijkste is om het deeg voor Italiaanse pizza helemaal goed te krijgen! Het is het deeg dat de pizza de echt authentieke Italiaanse textuur en smaak geeft.

Een beetje over pizza in Italië

Hoewel het – samen met pasta – het populairste Italiaanse gerecht in het buitenland is, is pizza niet altijd synoniem geweest met Italië. Sterker nog, pizza werd pas ergens in de 19e eeuw uitgevonden, en begon toen als fastfood in de straten van Napels. Toen, net als nu, was het principe: hoe eenvoudiger, hoe beter. De klassieke Pizza Napoletana was simpelweg deeg met tomatensaus. En de combinatie was eenvoudig, maar hemels: Marzano-tomaten, oregano en/of basilicum, knoflook, zout en olijfolie.

Een andere klassieker, die ook uit Napels stamt, is pizza Margherita. De verhalen vertellen dat toen koningin Margherita in 1889 naar Napels kwam, de lokale pizzabakker een pizza had gecreëerd met de kleuren van de Italiaanse vlag: rode tomaten, witte mozzarella en groene basilicum. E voilà! Ze staat nu bekend als pizza Margherita (of Margarita, op sommige menu's).
Italiaans eten is zeer lokaal – en pizza is geen uitzondering. De wereldberoemde pizza in Napels staat bekend als "pizza alta" (dikke korst), terwijl de pizza in Rome bekend staat als "pizza bassa", en traditioneel een dunne korst heeft.

Net als de rest van de Italiaanse keuken is echte Italiaanse pizza het lekkerst – en het meest authentiek – wanneer deze wordt gemaakt met verse lokale ingrediënten, vooral als het DOP-ingrediënten zijn. (Staat voor Denominazione d'Origine Protetta, en is de strengste van alle certificeringen. Alle fasen van de productie zijn gespecificeerd en moeten worden uitgevoerd in een specifiek geografisch gebied (kan tot op dorpsniveau zijn)).

Recept - Ingrediënten voor een echte Italiaanse pizza

(deeg voor 4 pizza's met een diameter van 30 cm)
6 dl lauwwarm water
1 kg bloem Tipo 00*
25 gram verse gist (of 8 gram gedroogde gist)
6 eetlepels extra vierge olijfolie
1,5 theelepel zout
2 theelepels suiker\

• Tipo 00 of Doppio nul is de meest geraffineerde bloem en optimaal voor pizzadeeg. Als je het niet hebt, kun je gerust gewoon tarwebloem gebruiken.

Zo maak je echte Italiaanse pizza

1. Los de gist op in een kom met het lauwwarme water. Roer tot de gist volledig is opgelost.
2. Leg bijna alle bloem op tafel, vorm het als een vulkaan en maak een kuiltje.
3. Giet de gistoplossing, samen met de overige ingrediënten, in het kuiltje.
4. Kneed het geheel 10-15 minuten, totdat het deeg glad en elastisch is.
5. Smeer een kom in met een beetje olijfolie en leg het deeg erin. Draai het deeg om, zodat het met olijfolie aan de bovenkant ligt.
6. Dek de kom af en laat het deeg minimaal 4-5 uur rijzen.
7. (Optioneel voor degenen die de pizza echt authentiek willen). Maak met een mes een kruis op de bovenkant van het deeg. Een oude Italiaanse traditie, dit wordt gezien als een manier om "brood te zegenen".
8. Verwarm de oven voor op 240 °C.
9. Bestrooi de tafel met een beetje bloem en giet het deeg op de bloem. Kneed het deeg door.
10. Verdeel het deeg in 4 delen en laat het een paar minuten rusten.
11. Rol elke deegbal uit. Nu moet je beslissen of je een pizza alta (dik: Napolitaanse stijl) of pizza bassa (dun: Romeinse stijl) wilt maken?\ 12. Leg het deeg op bakpapier op een bakplaat.
13. Voeg je favoriete ingrediënten toe. Gebruik eventueel tomatensaus, als je een pizza rossa (rode pizza) wilt. Maar veel pizza's in Italië zijn eigenlijk pizza bianca, zonder tomatensaus.
14. Bak elke pizza ongeveer 10 minuten, en voeg daarna mozzarella kaas toe (bollen in plakjes gesneden zijn het beste, maar geraspte kan ook gebruikt worden).\ 15. Bak de pizza's opnieuw tot de korst knapperig is en de kaas gesmolten. Als je de pizzabodem tijdens het bakken optilt, zorg je ervoor dat de bodem ook knapperig en goudbruin wordt.
16. Haal de pizza's uit de oven en garneer – op echte Italiaanse wijze – met verse basilicumblaadjes.
Buon appetito!

De grove versie van echte Italiaanse pizza.

Houd je meer van een iets grover deeg, dan kun je met voordeel deze versie met volkorenmeel gebruiken.

Ingrediënten voor een echte Italiaanse pizza

(Deeg voor 3 platen pizza)
6,5 dl lauwwarm water
40 gr gist
1 el suiker
1 el zout
3 el olijfolie
150 gr durummeel
150 gr volkorenmeel
700 gr tarwebloem
2-3 blikken gepelde tomaten – het merk MUTTI is bijzonder geschikt
Oregano en/of basilicum (helemaal vers, maar gedroogd kan ook gebruikt worden)
5 bollen verse mozzarella
Andere vulling naar smaak
1. Los de gist op in het lauwwarme water.
2. Voeg eerst volkorenmeel toe, dan durummeel en roer het goed door elkaar.
3. Voeg nu suiker, zout, olijfolie toe en kneed het geheel goed door elkaar.
4. Voeg de tarwebloem beetje bij beetje toe, totdat het deeg de juiste consistentie heeft. Kneed tot het deeg zacht en glanzend wordt – kan met voordeel in een keukenmachine worden gedaan. Vergeet niet dat het deeg vochtig moet zijn, maar niet aan de vingers mag plakken. Laat het deeg minimaal 2 uur rijzen, tot ongeveer dubbele grootte.

Bereid intussen de vulling voor:

1. De gepelde tomaten moeten gewoon in de pan sudderen tot ze een iets dikkere saus worden.
2. Breng op smaak met oregano en/of basilicum en zout – liever iets te veel zout dan te weinig, aangezien mozzarella niet zoveel smaak heeft.
3. Voeg een goede scheut olijfolie toe.
4. Snijd de mozzarella in plakjes. Je bepaalt zelf hoe dik of hoe dun.
5. Wat vind je verder lekker op je pizza? Misschien ham, gegrilde groenten of gorgonzola kaas. Bereid de vulling voor, maar vergeet niet dat een echte Italiaanse pizza niet overvuld mag worden – en ananas is absoluut not done ????
6. Zet de oven op 240 graden – ja, zo heet moet hij zijn.
7. Verdeel het deeg in 3 gelijke delen, rol ze uit en leg ze op bakpapier.
8. Verdeel de tomatensaus over de pizza, leg de gewenste vulling erop en als laatste de mozzarella.
9. Trek bakpapier en pizza over op de bakplaat, zet hem in de oven en bak tot de bodem knapperig is en de kaas een beetje goudbruin.

Pizzaoven voor echte Italiaanse pizza

Een tip! De bodem wordt het beste als de plaat goed voorverwarmd is, dus laat de bakplaat in de oven liggen terwijl deze opwarmt. Als alternatief kun je de bodem optillen en er zo voor zorgen dat de warmte ook onder de pizza komt.

Bij pizza drinken Italianen bier – geen wijn. Kinderen krijgen natuurlijk een frisdrank, zoals in Noorwegen.