Brasato al Barolo – Rundvlees gestoofd in Barolo

Zoals u weet, ben ik erg dol op Toscane, waar ik 20 jaar heb gewoond. Maar Noord-Italië en Piemonte zijn ook prachtig. In deze regio wordt natuurlijk vlees van het Piemontese ras gebruikt, bekend om zijn grijs/wit/gouden uiterlijk. Dit gerecht is eigenlijk een Noord-Italiaanse specialiteit, afkomstig uit Piemonte, waar de Barolo met het vlees mag samenwerken.

Welk vlees wordt gebruikt voor het Italiaanse gerecht Brasato?

Vraag uw lokale slager, maar ander vlees kan ook prima worden gebruikt. Betaal iets meer voor goede kwaliteit, het loont ook als u Brasato al Barolo maakt.

Ingrediënten voor Brasato al Barolo – rundvlees gestoofd in Barolo

1,5 kg runderbraadstuk – bij voorkeur mager, bijv. een ossenhaas, bovenbil, dikke lende of vergelijkbaar
2 uien
2 wortels
1 stengel bleekselderij in fijne blokjes
1 teentje knoflook
1 laurierblad
Eventueel 2 takjes rozemarijn en/of 3 kruidnagels (kan weggelaten worden)
Boter
Olie
Zout en peper
Barolo (maar andere betaalbare Piemontese wijnen kunnen ook worden gebruikt, bij voorkeur Nebbiolo – denk er wel aan om dezelfde wijn bij de maaltijd te drinken als u voor het gerecht heeft gebruikt).

Marineren van het vlees

Maak de selderijbladeren, wortels en uien schoon en snijd alles in blokjes van 2-3 cm. Leg het vlees, de groenten, kruiden en het gepelde teentje knoflook in een grote kom. Bedek vervolgens alles met de rode wijn en dek de kom af met plasticfolie. Laat alles minstens 8 uur – bij voorkeur 12 uur – in de koelkast marineren.

Stoven van het vlees voor Brasato

Haal het vlees eruit en dep het droog met keukenpapier. Smelt boter en olie in een grote pan of braadpan. Terwijl het smelt, wentelt u het vlees door de bloem. Als de boter gesmolten is, braadt u het vlees aan en laat u het aan alle kanten bruinen. Er moet een "braadkorst" op het oppervlak ontstaan. Voeg vervolgens de uitgelekte groenten toe en laat ze ongeveer 10 minuten meebakken. Nu is het tijd om de rode wijn/marinade toe te voegen. Breng aan de kook en leg een deksel erop. Laat het geheel nu 2 uur op laag vuur sudderen. Controleer een paar keer of er meer vocht moet worden toegevoegd.

Na 2 uur haalt u het vlees eruit, verwijdert u de kruiden en pureert u de groenten met de saus.
Nu heeft het vlees gerust en is uw Brasato al Barolo klaar om geserveerd te worden met de saus, een grove aardappelpuree en een glas van dezelfde wijn die u voor het gerecht heeft gebruikt.

Brasato al Barolo – geniet ervan met een glas rode wijn