Sugo di carne – Echte Italiaanse vleessaus

Het gerecht dat altijd gewaardeerd werd, was mijn pasta met vleessaus en al snel begonnen de vrienden het gerecht te bestellen, samen met de speelafspraak!

Recept voor Italiaanse vleessaus
Sugo di carne is niet zomaar Sugo

Als je 10 Italianen vraagt hoe ze vleessaus maken, krijg je 10 verschillende antwoorden. Er zijn grote regionale verschillen en lange, trotse familietradities. Mijn recept is helemaal van mijzelf, waar ik door de jaren heen in Lucca mee heb geëxperimenteerd. Er zijn een paar geheime trucjes van restaurant Vipore in Lucca, net zoals mijn schoonmoeder en mijn lieve vriendin Lucia hebben bijgedragen.

Pasta met vleessaus redt elk gezin met kinderen

Deze vleessaus kost tijd, dus maak hem op een dag dat je thuis bent en lekker in de keuken wilt rommelen. Koop groot in en maak een enorme portie, zodat je kleinere porties kunt invriezen. Het kan een chaotische doordeweekse avond redden.

Ingrediënten voor Sugo di Carne - vleessaus

Mijn recept bevat varkensvlees. Dit geeft het gerecht meer smaak, maar als u of uw gasten geen varkensvlees eten, maakt u het gewoon met puur rundvlees.
Mijn portie wordt gemaakt van de verpakkingsgroottes van supermarkten (500 g) – 2 pakjes rundvlees en 1 pakje varkensvlees per keer.

2 delen fijngehakt rundvlees
1 deel fijngehakt varkensvlees
2 blikken gepelde tomaten – de beste zijn van het merk MUTTI
2 fijngehakte rode uien
2 fijngehakte wortels
Een flinke scheut olijfolie van de beste kwaliteit
Wat gehakte rozemarijn en salie
Geraspte nootmuskaat, kaneel, zout en peper

Zo maakt u Sugo di Carne - vleessaus

Pak uw grote pan en bak eerst de gehakte groenten en kruiden in een flinke scheut olie op vrij hoog vuur. Roer. Ze moeten bijna gaar zijn, maar mogen niet bruin worden. Schep de gebakken groenten in een kom.

Giet een beetje olijfolie in de pan en bak het vlees op vrij hoog vuur terwijl u roert. Het vlees moet bakken en niet koken – doe eventueel één pakje tegelijk. Precies dat bakken en niet koken is belangrijk voor de uiteindelijke smaak.
Als het vlees gebakken is, doet u de gebakken groenten terug in de pan, voegt u de twee blikken gepelde tomaten toe en roert u. Vul nu de twee blikken met water en giet dat er ook bij. Het zal er vrij onsmakelijk uitzien! Verwarm alles.
Voeg 2 theelepels kaneel (ja, dat klopt), een beetje geraspte nootmuskaat, een beetje zout en peper toe.
Zet het vuur lager en laat het 3 uur sudderen. Roer af en toe. Als alles goed is ingekookt, kunt u op smaak brengen met extra zout, peper en olijfolie.

Kook de pasta - Pasta al Dente

Als u pasta kookt, is het belangrijk dat u veel water gebruikt. In Italië zegt men 1 liter water per 200 g pasta. Dat betekent dat als u 1 kg pasta kookt, u 5 liter water nodig heeft – maar minder kan ook. Het water moet licht gezouten zijn. Doe de pasta pas in de pan als het water kookt. Zet het vuur lager om overkoken te voorkomen.

Als u verse pasta kookt, hoeft deze maar een paar minuten te koken, en als u gedroogde pasta gebruikt, moet deze tussen de 8-12 minuten koken. Controleer altijd de aanbevolen kooktijd op de verpakking.

Pasta al Dente

U kunt uw pasta beter iets te kort dan iets te lang koken. Echte Italiaanse pasta moet al dente zijn, dat wil zeggen met een bite. Vergeet niet dat pasta nog steeds kookt nadat u het water heeft afgegoten.

Er hoeft geen olie in het water, maar er zijn twee trucjes die ik u kan geven voor een echte Italiaanse pasta.

1. Laat de pasta niet uitlekken. Hij moet nat zijn als hij gemengd wordt. Bewaar eventueel wat kookwater in een kopje, mocht het gerecht te droog worden.
2. Voeg na het koken een flinke scheut olijfolie toe aan de pasta, roer en voeg nu de vleessaus toe.\

• en serveer pasta en vleessaus absoluut niet apart. Dan neemt de pasta geen smaak op.

Olijven als bijgerecht bij Sugo di carne

Serveer met groene olijven, geraspte Parmezaanse kaas en een goede Italiaanse rode wijn
– ook al is het een doordeweekse dag.

Veel plezier.

Net als in Italië zijn er ook hier in Denemarken grote regionale verschillen en niet in de laatste plaats familierecepten die worden doorgegeven.