Italiaanse Panettone Cake

Kent u de traditionele Italiaanse Panettone cake?

Er zijn veel verschillende versies van dit klassieke kerstbrood. Dit Panettone recept levert een prachtig, zacht en soepel deeg op – bijna als een brioche. De Panettone cake is ongelooflijk zacht en zoet en zit boordevol kerstsmaak dankzij de vele heerlijke vruchten.

Het kost wat tijd om te maken. Twee dagen inclusief 2 x 8 uur rijzen en 45 minuten bakken – maar het is het allemaal waard.

Aantal personen: ca. 8-12 personen

Ingrediënten voor Panettone cake:

800 g tarwebloem
15 g gist
150 g boter
2 eieren
4 eiwitten
400 g suiker
80 g gekonfijt fruit, in kleine stukjes gesneden (sinaasappelschil, gekonfijte citroen, kersen, sukade, pomerans etc.)
50 g Sultanarozijnen (bij voorkeur geweekt in Marsala, rum of sherry)
25 g vanillesuiker
1 klein snufje zout
60 ml melk

Dag 1
Voordeeg:
10 g gist
2 dl lauwwarm water
1 tl suiker
1 el karnemelk of ander zuivelproduct
75 g durumtarwebloem
75 g tarwebloem

Roer gist en melk door elkaar. Voeg zout en ruim de helft van de bloem toe aan de melk en kneed het deeg met een handmixer of keukenmachine. Laat het tot de volgende dag in de koelkast rusten.
Week de rozijnen in water of Marsala als u een cake met een beetje "beet" wilt.

Dag 2
Deeg:
3 dl koud water
10 g gist
1/2 vanillestokje
11/2 dl suiker
100 g durumtarwebloem
500 g tarwebloem

Roer water en gist door elkaar. Voeg het voordeeg en de zaadjes van het vanillestokje toe samen met suiker en de helft van zowel de tarwebloem als de durumtarwebloem. Laat het deeg nu 3-4 uur rijzen op kamertemperatuur.

Na 3-4 uur worden de gesmolten boter en eidooier door het deeg geroerd samen met de rest van de tarwebloem + durumtarwebloem, pomeransschil, sukade en rozijnen. Kneed het deeg soepel en glad, maar nog steeds zacht. Vorm een bal en doe deze in een ingevette pan of andere bakvorm die minstens 10 cm hoog is. De klassieke vorm voor een Panettone cake is een hoge koepel. Laat de cake nog 3 uur narijzen. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd een diep kruis in de Panettone cake en plaats deze onderin de oven. Bak ca. 20 min. Draai de oven terug naar 175 graden en bak de cake nog 30-40 min. af, of totdat deze een mooie bruine kleur heeft gekregen.

Laat hem ondersteboven afkoelen, zodat de rozijnen en het gekonfijte fruit niet naar de bodem zakken. Uw zelfgebakken panettone cake is nu klaar om te serveren.

Panettone daarentegen komt uit Milaan en de legende vertelt dat een bakker het deeg veel te lang liet rijzen, en zo de luchtige en hoge zandcake creëerde.

De rozijnen in Panettone symboliseren geld, de gekonfijte stukjes ciderfruit betekenen gezondheid, en de stukjes gekonfijte sinaasappel brengen geluk in de liefde…

Verpakt in bakpapier met folie eromheen blijft panettone minstens twee weken lekker.

Buon appetito!