Lardo

En specialitet som produceras i bergen bakom Carrara men som är utbredd på restauranger i större delen av Toscana.

Vad är Lardo? Toskanska specialiteter

Lardo består nästan uteslutande av fett – kryddat, saltat och lagrat i marmorkar, så att det blir mört med en karakteristisk rund smak. Serveras ofta som antipasto på fat med rosmarin och i sällskap med andra skurna charkuterispecialiteter som prosciutto och salame. Smakar fint över rostat varmt bröd så att fettet smälter lite men används också som krydda i t.ex. soppa och andra rätter.

Lardo var ursprungligen en viktig ingrediens i de hårt arbetande marmorbrytarnas kost, rik på kalorier.

Lokalt sägs det vara bra för hjärtat! men det får nog diskuteras.

Lardo ska heta Lardo di Colonnata

För att vara den riktiga ska lardon vara märkt "Lardo di Colonnata". Det indikerar att den är gjord på rätt plats i bergen lite norr om Lucca.