Klassisk italiensk Panforte di Siena

Italiensk Panforte-kaka från Siena är en klassisk specialitet från Siena, som härstammar från 1200-talet, då den kallades Panpepato på grund av den stora mängden peppar och andra kryddor.

Panforte Nero gjord med honung, peppar, nejlikor, mandlar, socker och bröd.

Panforte – italiensk kaka

Ursprungligen gjordes Panforte Nero med honung, peppar, nejlikor, mandlar, socker och bröd. Receptet skapades först för att hedra drottning Margherita av Savojen när hon besökte Siena för det världsberömda hästkapplöpningen, Il Palio. Den nya versionen av Panforte kallades Margherita Panforte Bianco. Italiensk Panforte-kaka skilde sig från den ursprungliga Panforte Nero genom att färre kryddor användes. Dessutom ströddes kakan med florsocker. Idag görs denna läckra och söta kryddkaka enligt ett recept från 1879, som består av en blandning av honung, kanderad frukt och nötter.

Panpepato med stora mängder peppar och andra kryddor.

Italiensk Panforte-kaka betraktas som en julspecialitet i Italien, men den äts året runt i Siena.

Tillagningstid: ca 2½ timmar
Antal personer: 10 – 12

Ingredienser till en klassisk Panforte-kaka från Siena

150 g dadlar
250 g fikon
ca 3 dl vatten
60 g honung
100 g brunt socker
1 tsk kanel
1/2 tsk kryddpeppar
1/2 tsk mald kardemumma
1/2 tsk mald muskotnöt
1/2 tsk mald nejlika
1/2 tsk ingefära
250 g kanderade frukter t.ex. suckat, körsbär, citroner, apelsin- och citronskal
100 g skållade hela mandlar
50 g pinjenötter – gärna rostade
75 g hela hasselnötter – gärna rostade
5 msk siktat mjöl
rivet skal och saft från en obesprutad apelsin
1/2 dl vino santo eller annat dessertvin

Så här gör du klassisk Panforte-kaka från Siena

Värm ugnen till 150 grader.
Hacka dadlar och fikon efter behag. Storleken är inte viktig, men kom ihåg att kakan ska skäras i mindre bitar. Lägg det i en kastrull med 3 dl vatten, honung, farinsocker och alla kryddor. Låt allt koka sakta i ca 10 min. och häll det sedan
i en skål. Massan ska vara mjuk och klibbig.
Lägg blandningen i en skål och blanda i de återstående ingredienserna. Tillsätt sist mjöl och dessertvin.
Rör ihop massan och tryck ut den i en smord kakform (alternativt klädd med bakplåtspapper) på ca 25 cm i diameter, eller en 20 cm kvadratisk form eller en springform.

Den ”moderna” versionen av Panforte – ”Panforte Bianco”

Här kan du läsa mer om vackra Siena.