Äkta italiensk pizzarecept

Men om du inte står med ena foten i flygplanet på väg mot Italien, är det näst bästa att göra den själv. Prova mitt pizzarecept.

Smak och behag är många saker – och i Danmark gör man pizzor på ett helt annat sätt än i Italien. Så bli inte besviken om degen är tunnare och fyllningen är mindre överdådig – det är nämligen det HELT rätta sättet att göra italiensk pizza på. Den viktigaste delen är att få degen till italiensk pizza helt rätt! Det är degen som ger pizzan den helt äkta italienska texturen och smaken.

Lite om pizza i Italien

Även om det – tillsammans med pasta – är den mest populära italienska rätten utomlands, har pizza inte alltid varit synonymt med Italien. Faktiskt uppfanns pizza först någon gång på 1800-talet, och då började det som snabbmat på Neapels gator. Då som nu var principen: ju enklare desto bättre. Den klassiska pizza Napoletana var helt enkelt deg med tomatsås. Och kombinationen var enkel, men himmelsk: marzano-tomater, oregano och/eller basilika, vitlök, salt och olivolja.

En annan klassiker, som också härstammar från Neapel, är pizza Margherita. Berättelserna säger att när drottning Margherita kom till Neapel 1889, hade den lokala pizzabagaren skapat en pizza med färgerna på den italienska flaggan: röda tomater, vit mozzarella och grön basilika. E voilà! Den är nu känd som pizza Margherita (eller Margarita, på vissa menyer).
Italiensk mat är mycket lokal – och pizza är inget undantag. Den världsberömda pizzan i Neapel är känd som "pizza alta" (tjock skorpa), medan pizzan i Rom är känd som "pizza bassa", och traditionellt har en tunn skorpa.

I likhet med resten av italiensk mat är äkta italiensk pizza bäst – och mest autentisk – när den görs med färska lokala råvaror, speciellt om det är DOP-råvaror. (Står för Denominazione d'Origine Protetta, och är den strängaste av alla certifieringar. Samtliga faser av produktionen är specificerade och ska utföras i ett bestämt geografiskt område (kan vara ända ner på bynivå)).

Recept - Ingredienser till en äkta italiensk pizza

(deg till 4 pizzor med en diameter på 30 cm)
6 dl ljummet vatten
1 kg mjöl Tipo 00*
25 gram färsk jäst (eller 8 gram torrjäst)
6 matskedar extra jungfruolivolja
1,5 teskedar salt
2 teskedar socker\

• Tipo 00 eller Doppio nul är det mest raffinerade mjölet och optimalt för pizzadeg. Om du inte har det kan du lugnt använda vanligt vetemjöl.

Så här gör du äkta italiensk pizza

1. Lös upp jästen i en skål med det ljumma vattnet. Rör tills jästen är helt upplöst.
2. Lägg nästan allt mjöl på bordet, forma det som en vulkan och gör en fördjupning.
3. Häll jästlösningen, tillsammans med de övriga ingredienserna, ner i fördjupningen.
4. Knåda ihop allt i 10-15 minuter, tills degen är slät och elastisk.
5. Smörj en skål med lite olivolja och lägg degen i. Vänd degen runt, så den ligger med olivolja på toppen.
6. Täck skålen och låt degen jäsa i minst 4-5 timmar.
7. (Valfritt för dem som vill ha pizzan riktigt autentisk). Gör ett kors på toppen av degen med en kniv. En gammal italiensk tradition, detta ses som ett sätt att "välsigna brödet".
8. Förvärm ugnen till 240 °C.
9. Strö lite mjöl på bordet och häll ut degen på mjölet. Knåda degen igenom.
10. Dela degen i 4 delar och låt den vila ett par minuter.
11. Kavla ut varje degklump. Det är nu du ska bestämma dig för om du vill göra en pizza alta (tjock: napolitansk stil) eller pizza bassa (tunn: romersk stil)?
12. Lägg degen på bakplåtspapper på en bakplåt.
13. Tillsätt dina favoritingredienser. Använd ev. tomatsås, om du vill ha en pizza rossa (röd pizza). Men massor av pizzor i Italien är faktiskt pizza bianca, utan tomatsås.
14. Grädda varje pizza i ca 10 minuter, och tillsätt därefter mozzarellaost (kulor skurna i skivor är bäst, men riven kan också användas).\ 15. Grädda pizzorna igen tills skorpan är krispig och osten är smält. Om du lyfter upp pizzabottnen under gräddningen, ser du till att bottnen också blir krispig och gyllene.
16. Ta ut pizzorna ur ugnen och garnera – på äkta italienskt vis – med färska basilikablad.
Buon appetito!

Den grövre versionen av äkta italiensk pizza.

Gillar du bättre en lite grövre deg kan du med fördel använda denna version med grahamsmjöl.

Ingredienser till en äkta italiensk pizza

(Deg till 3 plåtar pizza)
6,5 dl ljummet vatten
40 gr jäst
1 msk socker
1 msk salt
3 msk olivolja
150 gr durumvete
150 gr grahamsmjöl
700 gr vetemjöl
2-3 burkar skalade tomater – märket MUTTI är speciellt lämpligt
Oregano och/eller basilika (helt färsk, men torkad kan också användas)
5 kulor färsk mozzarella
Annan fyllning efter smak
1. Lös upp jästen i det ljumma vattnet.
2. Tillsätt först grahamsmjöl, sedan durumvete och rör ihop det väl.
3. Tillsätt nu socker, salt, olivolja och knåda ihop allt väl.
4. Tillsätt vetemjölet lite i taget, tills degen har rätt konsistens. Knåda tills degen blir mjuk och blank – kan med fördel göras i en köksmaskin. Kom ihåg att degen ska vara fuktig, men inte klibba vid fingrarna. Låt degen jäsa i minst 2 timmar, till ca dubbel storlek.

Under tiden förbereder du fyllningen:

1. De skalade tomaterna ska bara sjuda i grytan tills de blir en lite tjock sås.
2. Smaka av med oregano och/eller basilika och salt – hellre lite för mycket salt än för lite, då mozzarellan ju inte har så mycket smak.
3. Tillsätt en god skvätt olivolja.
4. Skär mozzarellan i skivor. Du bestämmer själv hur tjocka eller hur tunna.
5. Vad gillar du annars på din pizza? Kanske skinka, grillade grönsaker eller gorgonzolaost. Förbered fyllningen, men kom ihåg att en äkta italiensk pizza inte ska överfyllas – och ananas är totalt no go ????
6. Sätt ugnen på 240 grader – ja så varm ska den vara.
7. Dela degen i 3 lika stora delar, kavla ut dem och lägg dem på bakplåtspapper.
8. Fördela tomatsåsen på pizzan, lägg på önskad fyllning och sist mozzarellan.
9. Dra över bakplåtspapper och pizza på långpannan, sätt in den i ugnen och grädda tills bottnen är krispig och osten en aning gyllene.

Pizzaugn för äkta italiensk pizza

Ett tips! Bottnen blir bäst om plåten är väl uppvärmd, så låt bakplåten vara kvar i ugnen medan den värms upp. Alternativt kan du lyfta upp bottnen och på så sätt se till att värmen också kommer under pizzan.

Till pizza dricker italienare öl – inte vin. Barn får självklart en läsk, som i Norge.