Brasato al Barolo – Oxstek bräserad i Barolo

Som ni vet är jag mycket förtjust i Toscana, där jag har bott i 20 år. Men norra Italien och Piemonte är också underbara. I denna region använder man naturligtvis kött från Piemontese-rasen, som är känd för sitt grå/vita/gyllene utseende. Denna rätt är egentligen en norditaliensk specialitet, och kommer från Piemonte, där Barolon får arbeta tillsammans med köttet.

Vilket kött används till den italienska rätten Brasato?

Fråga din lokala slaktare, men annat kött kan absolut användas. Betala lite mer för den goda kvaliteten, det lönar sig också när du lagar Brasato al Barolo.

Ingredienser till Brasato al Barolo – oxstek bräserad i Barolo

1,5 kg oxstek – gärna magert, t.ex. en oxfilé, innanlår, fransyska eller motsvarande
2 lökar
2 morötter
1 stjälk blekselleri i fina tärningar
1 vitlöksklyfta
1 lagerblad
Ev. 2 kvistar rosmarin och/eller 3 nejlikor (kan uteslutas)
Smör
Olja
Salt och peppar
Barolo (men andra prisvärda Piemonte-viner kan också användas, gärna Nebbiolo – kom bara ihåg att dricka samma vin till maten som du har använt till rätten).

Marinering av köttet

Rengör selleriblad, morot och lök och skär allt i tärningar på 2-3 cm. Lägg kött, grönsaker, kryddörter och den skalade vitlöksklyftan i en stor skål. Täck sedan allt med rödvinet och täck skålen med plastfolie. Låt allt marinera, kallt, i minst 8 timmar – gärna i 12 timmar.

Bräsering av köttet till Brasato

Ta upp köttet och torka det torrt med hushållspapper. Smält smör och olja i en stor panna eller gryta. Medan det smälter vänder du köttet i mjölet. När smöret har smält, steker du köttet och låter det brynas på alla sidor. En "stekskorpa" ska bildas på ytan. Därefter tillsätter du de avrunna grönsakerna och låter dem steka med i ca 10 min. Nu är det dags att hälla i rödvin/marinaden. Koka upp och lägg på locket. Nu ska allt stå och sjuda på låg värme i 2 timmar. Kontrollera ett par gånger om mer vätska behöver tillsättas.

Efter 2 timmar tar du upp köttet, tar bort kryddorna och mixar grönsakerna med såsen.
Nu har köttet dragit och din Brasato al Barolo är klar att serveras med såsen, ett grovt potatismos och ett glas av samma vin som du använde till rätten.

Brasato al Barolo – avnjuts med ett glas rödvin