Sugo di carne – Äkta italiensk köttfärssås

När vi flyttade till Danmark efter 20 år i Italien, blev jag snabbt väldigt populär bland mina barns nya danska vänner tack vare min **pasta med köttfärssås**, som vi kallar sugo di carne – eller bara "sugo". Vi arrangerade lekdejter som alltid avslutades med en läcker italiensk måltid.

Rätten som alltid uppskattades var min pasta med köttfärssås och snart började vännerna beställa rätten, tillsammans med lekdejten!

Recept på italiensk köttfärssås
Sugo di carne är inte bara Sugo

Om du frågar 10 italienare hur de gör köttfärssås, kommer du att få 10 olika svar. Det finns stora regionala skillnader och långa stolta familjetraditioner. Mitt recept är helt mitt eget, som jag har experimenterat mig fram till under mina många år i Lucca. Det finns ett par hemliga knep från restaurang Vipore i Lucca, precis som min svärmor och min kära väninna Lucia har bidragit.

Pasta med köttfärssås räddar varje barnfamilj

Denna köttfärssås tar tid, så gör den en dag du är hemma och vill mysa i köket. Köp stort och gör en jätteportion, så att du kan frysa ner mindre portioner. Det kan rädda en kaotisk vardagskväll.

Ingredienser till Sugo di Carne - köttfärssås

Mitt recept innehåller fläskkött. Det ger rätten mer smak, men om du eller dina gäster inte äter fläskkött, gör du den bara med rent nötkött.
Min portion görs av stormarknadernas förpackningsstorlekar (500 g) - 2 paket nötkött och 1 paket fläskkött per gång.

2 delar finhackat nötkött
1 del finhackat fläskkött
2 burkar skalade tomater – bäst är av märket MUTTI
2 finhackade rödlökar
2 finhackade morötter
En god skvätt olivolja av bästa kvalitet
Lite hackad rosmarin och salvia
Riven muskotnöt, kanel, salt och peppar

Så här gör du Sugo di Carne - köttfärssås

Ta fram din stora gryta och stek först de hackade grönsakerna och kryddörterna i en god skvätt olja på ganska hög värme. Rör om. De ska vara nästan genomstekta men får inte ta färg. Häll de stekta grönsakerna i en skål.

Häll lite olivolja i grytan och stek köttet på ganska hög värme medan du rör om. Köttet ska stekas och inte kokas – gör eventuellt ett paket i taget. Just det att steka och inte koka, är viktigt för den färdiga smaken.
När köttet är stekt, häller du tillbaka de stekta grönsakerna i grytan, tillsätter de två burkarna skalade tomater och rör om. Fyll nu de två burkarna med vatten och häll i det också. Det kommer att se ganska oaptitligt ut! Värm upp allt.
Tillsätt 2 tsk kanel (ja, det stämmer), lite riven muskotnöt, lite salt och peppar.
Skruva ner värmen och låt det sjuda i 3 timmar. Rör om då och då. När allt har kokat ihop ordentligt, kan du smaka av med extra salt, peppar och olivolja.

Koka pastan - Pasta al Dente

När du kokar pasta är det viktigt att du använder rikligt med vatten. I Italien säger man 1 liter vatten till 200 g pasta. Det vill säga, om du kokar 1 kg pasta ska du använda 5 liter vatten – men mindre kan också räcka. Vattnet ska vara lättsaltat. Lägg först pastan i grytan när vattnet kokar kraftigt. Skruva ner värmen för att undvika att det kokar över.

Om du kokar färsk pasta ska den bara koka i ganska få minuter, och om du använder torkad pasta ska den koka mellan 8-12 min. Kontrollera alltid den rekommenderade koktiden på paketet.

Pasta al Dente

Du bör hellre koka din pasta lite för lite än lite för mycket. Riktig italiensk pasta ska vara al dente, det vill säga med tuggmotstånd. Kom ihåg att pastan fortfarande kokar efter att du har hällt av vattnet.

Det ska inte vara olja i vattnet, men det finns två knep jag kan ge dig, för en äkta italiensk pasta.

1. Låt inte pastan stå och droppa av. Den ska vara våt när den blandas. Spara eventuellt lite kokvatten i en kopp, om rätten blir för torr.
2. Tillsätt en god skvätt olivolja i pastan efter att den är kokt, rör om och tillsätt nu köttfärssåsen.\