Italiensk Panettone-kaka

Känner du till den traditionella italienska Panettone-kakan?

Det finns många olika versioner av detta klassiska julbröd. Detta Panettone-recept ger en vacker, mjuk och smidig deg – nästan som en brioche. Panettone-kakan är otroligt mjuk och söt och fylld med julsmak tack vare de många härliga frukterna.

Den tar lite tid att göra. Två dagar inklusive 2 x 8 timmars jäsning och 45 minuters bakning – men det är det hela värt.

Antal personer: ca 8-12 personer

Ingredienser till Panettone-kaka:

800 g vetemjöl
15 g jäst
150 g smör
2 ägg
4 äggvitor
400 g socker
80 g kanderad frukt, skuren i små bitar (apelsinskal, syltad citron, körsbär, suckat, pomerans etc.)
50 g Sultanrussin (gärna blötlagda i Marsala, rom eller sherry)
25 g vaniljsocker
1 liten nypa salt
60 ml mjölk

Dag 1
Fördeg:
10 g jäst
2 dl ljummet vatten
1 tsk socker
1 msk kärnmjölk eller annan surmjölksprodukt
75 g durumvetemjöl
75 g vetemjöl

Rör ihop jäst och mjölk. Tillsätt salt och drygt hälften av mjölet i mjölken och knåda ihop degen med elvisp eller degblandare. Låt den vila i kylskåp till nästa dag.
Blötlägg russinen i vatten eller Marsala om du vill ha en kaka med lite "bett" i.

Dag 2
Deg:
3 dl kallt vatten
10 g jäst
1/2 vaniljstång
11/2 dl socker
100 g durumvetemjöl
500 g vetemjöl

Rör ihop vatten och jäst. Tillsätt fördegen och fröna från vaniljstången tillsammans med socker och hälften av både vetemjöl och durumvetemjöl. Låt nu degen jäsa i 3-4 timmar i rumstemperatur.

Efter 3-4 timmar rörs det smälta smöret och äggulan i degen tillsammans med resten av vetemjölet + durumvetemjölet, pomeransskal, suckat och russin. Knåda degen smidig och slät men fortfarande mjuk. Forma en kula och lägg den i en smord gryta eller annan bakform som är minst 10 cm hög. Den klassiska formen för en Panettone-kaka är en hög kupol. Låt kakan jäsa ytterligare 3 timmar. Sätt på ugnen och värm den till 200 grader. Skär ett djupt kors i Panettone-kakan och ställ den längst ner i ugnen. Grädda ca 20 min. Skruva ner ugnen till 175 grader och grädda kakan färdig 30-40 min. till, eller tills den har fått en fin brun färg.

Låt den svalna med botten upp, så att russinen och den kanderade frukten inte lägger sig på botten. Din hembakade panettone-kaka är nu redo att serveras.

Panettone däremot kommer från Milano och legenden berättar att en bagare råkade låta degen jäsa alldeles för länge, och därmed skapade den luftiga och höga sandkakan.

Russinen i Panettone symboliserar pengar, de kanderade bitarna av ciderfrukt betyder hälsa, och bitarna av kanderad apelsin ger tur i kärlek…

Inslagen i bakplåtspapper med folie runt håller panettone sig läcker i minst två veckor.

Buon appetito!