Recolección de setas, pesca de cangrejos y momentos en familia

¿Podrías empezar contándonos un poco por qué organizasteis una excursión para recolectar alimentos silvestres en vuestra casa de verano?

Nos encanta reunirnos con nuestra familia y amigos en la casa de verano, y disfrutamos muchísimo cocinando en la hoguera y con el Trangia. Así que poder salir a buscar los ingredientes para cocinar en la naturaleza que nos rodea y compartir esa experiencia juntos era algo totalmente natural y realmente genial. La casa de verano era el escenario perfecto, ya que hay muchísima naturaleza en la que recolectar justo al lado. Además, todo resulta mucho más fácil porque tenemos una cocina al aire libre y un precioso lugar para hacer fogatas.

También hicimos una excursión a Norsminde, que está muy cerca, porque es un sitio fantástico para pescar cangrejos. Mi tío es un experto en recolección y es de la zona, así que nos enseñó muy bien dónde buscar, ya que en determinadas zonas se pueden recolectar cosas diferentes.

¿Habéis probado alguna vez a recolectar productos silvestres?

Supongo que siempre nos ha interesado, pero nos daba un poco de miedo ir a recoger cosas por nuestra cuenta en la naturaleza; sobre todo con las setas, no nos atrevíamos a aventurarnos. Mi tío, Svend, tiene una empresa llamada Strandhøst, así que le pedimos que viniera a guiarnos. Es guía naturalista y, por eso, sabe un montón sobre, por ejemplo, cómo encontrar setas, recolectar ostras y dónde encontrar los mejores productos.

¿Cómo lo hicisteis? ¿Por dónde se empieza?

Nos habíamos aliado con mi tío, y fue él quien se encargó de organizar todo. Nos reunimos unos 15 adultos y niños, y quedamos a las 14:00 para tomar un café, comer un poco de tarta y que nos iniciaran en el mundo de la recolección. Podríamos haberle dedicado fácilmente todo el día, pero lo acortamos por el bien de los niños.

Svend nos explicó qué cosas se pueden recolectar en esta época del año, qué debíamos evitar y qué es lo que, en definitiva, íbamos a llevarnos a casa. Conoce muy bien la zona, así que empezamos cerca de la casa de verano, recolectando en la playa. Encontramos juntos lo que necesitábamos, hablamos de ello y probamos las diferentes hierbas de la playa, y cuando nos dispusimos a buscar cangrejos, nos fuimos a Norsminde. Allí es mucho más fácil atrapar cangrejos, y esos son precisamente los consejos que te dan cuando haces una excursión guiada con un experto.

¿Qué recogisteis?

Encontramos tanto escaramujos como hojas de rosa silvestre. Encontramos un montón de cosas en la playa, como la hierba de la playa, por ejemplo. Ahora mismo no saben muy bien; se supone que deben tener un sabor un poco parecido al del pepino, pero en primavera están más buenas y son menos amargas. Las vimos y las probamos, y entonces Svend nos explicó que, si se encuentran algunas que hayan crecido al abrigo en una ladera sin demasiado sol, es posible encontrar algunas que estén buenas en esta época. Las que crecen donde hay mucho viento y sol son demasiado amargas.

También encontramos salicornia, que sabía realmente bien. Además, fue uno de los ingredientes que le dio sabor a nuestra comida más tarde. También nos llevamos a la casa de verano la «pimienta del pobre» y la «alhenia».

¿Encontrasteis algo que no recogierais y os llevaseis a casa?

Vimos un montón de plantas, y Svend nos explicaba que tal planta sabe bien en primavera, que tiene este aspecto y que hay que comer esta parte de la planta. Fue una pasada, porque así puedes salir a recolectar casi todo el año. Solo hay unos pocos meses en los que no se puede recolectar, pero por lo demás siempre se puede encontrar algo en la naturaleza; no es algo exclusivo del otoño. Se pueden encontrar diferentes plantas en diferentes épocas, y las ostras, por ejemplo, se pueden recolectar en los meses que terminan en «r» —aunque con la excepción de septiembre, que al parecer se ha vuelto un mes demasiado cálido ahora—. Es algo que se puede hacer en los meses en los que no se pueden recolectar otras cosas.

¿Qué hicisteis con todas esas cosas interesantes que encontrasteis?

Con los cangrejos preparamos un bisque de cangrejo al fuego de leña como entrante. Las hierbas las utilizamos para dar sabor y decorar la comida. De plato principal tomamos una paella enorme con todo tipo de delicias. Svend había traído una sartén enorme para prepararla, así que fue muy fácil.

¿Qué les pareció a los niños tener que comer algo que ellos mismos habían encontrado y capturado?

A los niños les encanta cazar cangrejos; pueden pasarse horas y horas haciéndolo. Les pareció muy divertido que también les dejaran participar en la preparación de la sopa y la comida con lo que habían capturado. Yo había pensado que quizá podría ser un problema que tuvieran que comerse lo que habían capturado, pero todo salió muy bien. Svend también les explicó a los niños cómo partir los cangrejos por la mitad para que murieran al instante. Y el hecho de que los cangrejos cambiaran de color al cocerlos también les pareció muy divertido. La mayoría de los niños acabaron partiendo un cangrejo ellos mismos. Así que todos contribuyeron a llevar la comida de la naturaleza a la mesa.