Farro italien
Le blé ancien "farro", souvent traduit par "épeautre" en français, pousse au cœur de la région de la Garfagnana, au nord de Lucques, à une altitude variant entre 300 et 1000 mètres au-dessus du niveau de la mer. C'est la céréale la plus ancienne cultivée en Italie ; les Étrusques et les Romains mangeaient tous deux du "puls", une bouillie à base de farro assaisonnée de vin, d'olives, de fromage de chèvre ou de ricotta !
Si l'on analyse le mot farro, on découvre qu'en latin, "far" signifie "farine", ce qui donne une idée de l'importance de ce produit pour les ancêtres de la région.
Le Farro à Lucques
Lorsque vous viendrez à Lucques, vous découvrirez que cette céréale est souvent incluse dans les plats que vous trouverez au menu.
S'il est simplement indiqué "farro", il s'agira d'une épaisse soupe de haricots bruns avec du farro ; on la mange avec un filet d'huile d'olive crue et du poivre fraîchement moulu. Le farro est également inclus dans d'autres soupes de légumes rustiques, n'oubliez pas de toujours assaisonner avec de l'huile d'olive crue et du poivre.
On trouve souvent "Insalata di Farro", qui peut être diverses salades froides ou tièdes à base de farro. Dans les restaurants de campagne rustiques, elle peut être assaisonnée de tomates fraîches et de basilic, de câpres et d'une bonne huile d'olive crue. Dans un restaurant de poisson, elle peut être mélangée avec des crevettes, des moules, du céleri, etc., le tout selon l'imagination du chef.
Pour le dessert, il peut s'agir d'un gâteau au chocolat avec du farro, un gâteau plutôt lourd mais caractéristique de la région.
Pour le plus grand plaisir de la région, le farro de la Garfagnana a maintenant reçu une reconnaissance officielle de qualité en tant que spécialité locale, de la même manière que le fromage Parmesan et le jambon de Parme.
Écrit par Elisabeth Hjorth
mai 2025
