Lardo

Une spécialité produite dans les montagnes derrière Carrare mais répandue dans la plupart des restaurants de Toscane.

Qu'est-ce que le Lardo ? Spécialités toscanes

Le Lardo est presque entièrement composé de graisse – assaisonnée, salée et vieillie dans des cuves en marbre, ce qui lui confère une tendreté et une saveur ronde caractéristique. Il est souvent servi en antipasto sur un plateau avec du romarin et accompagné d'autres spécialités de charcuterie comme le prosciutto et le salame. Il est délicieux sur du pain grillé chaud, de sorte que la graisse fond légèrement, mais il est également utilisé comme assaisonnement dans, par exemple, les soupes et autres plats.

Le Lardo était à l'origine un ingrédient important dans l'alimentation des travailleurs des carrières de marbre, riche en calories.

Localement, on dit que c'est bon pour le cœur ! Mais cela est probablement discutable.

Le Lardo doit s'appeler Lardo di Colonnata

Pour être le vrai, le lardo doit être étiqueté "Lardo di Colonnata". Cela indique qu'il a été fabriqué au bon endroit dans les montagnes, un peu au nord de Lucca.