Panforte di Siena italien classique

Panforte Nero fait avec du miel, du poivre, des clous de girofle, des amandes, du sucre et du pain.

Panforte – gâteau italien

À l'origine, le Panforte Nero était fait avec du miel, du poivre, des clous de girofle, des amandes, du sucre et du pain. La recette a été créée pour la première fois en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie lorsqu'elle a visité Sienne pour la course de chevaux de renommée mondiale, Il Palio. La nouvelle version du Panforte a été appelée Margherita Panforte Bianco. Le gâteau italien Panforte différait du Panforte Nero original par l'utilisation de moins d'épices. De plus, le gâteau était saupoudré de sucre glace. Aujourd'hui, ce délicieux et doux gâteau épicé est fabriqué selon une recette de 1879, composée d'un mélange de miel, de fruits confits et de noix.

Panpepato avec de grandes quantités de poivre et d'autres épices.

Le gâteau italien Panforte est considéré comme une spécialité de Noël en Italie, mais il est consommé toute l'année à Sienne.

Temps de préparation : environ 2h30
Nombre de personnes : 10 – 12

Ingrédients pour un gâteau Panforte classique de Sienne

150 g de dattes
250 g de figues
environ 3 dl d'eau
60 g de miel
100 g de cassonade
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
1/2 cuillère à café de cardamome moulue
1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
1/2 cuillère à café de gingembre
250 g de fruits confits, par exemple cédrat, cerises, citrons, zeste d'orange et de citron
100 g d'amandes entières mondées
50 g de pignons de pin – de préférence grillés
75 g de noisettes entières – de préférence grillées
5 cuillères à soupe de farine tamisée
zeste râpé et jus d'une orange non traitée
1/2 dl de Vino Santo ou autre vin de dessert

Comment faire un gâteau Panforte classique de Sienne

Préchauffez votre four à 150 degrés.
Hachez les dattes et les figues à votre guise. La taille n'est pas importante, mais rappelez-vous que le gâteau doit être coupé en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec 3 dl d'eau, le miel, la cassonade et toutes les épices. Laissez mijoter doucement pendant environ 10 min. puis versez le tout
dans un bol. Le mélange doit être doux et collant.
Mettez le mélange dans un bol et incorporez les ingrédients restants. Enfin, ajoutez la farine et le vin de dessert.
Mélangez la pâte et pressez-la dans un moule à gâteau graissé (ou tapissé de papier sulfurisé) d'environ 25 cm de diamètre, ou un moule carré de 20 cm ou un moule à charnière.

La version « moderne » du Panforte – « Panforte Bianco »

Vous pouvez en savoir plus sur la belle Sienne ici.

Bon appétit !