Recette de pizza italienne authentique

Mais si vous n'êtes pas sur le point de prendre l'avion pour l'Italie, la meilleure chose à faire est de la préparer vous-même. Essayez ma recette de pizza.

Les goûts et les préférences sont variés – et au Danemark, on fait les pizzas d'une manière complètement différente de l'Italie. Ne soyez donc pas déçu si la pâte est plus fine et la garniture moins abondante – c'est en fait la VRAIE façon de faire une pizza italienne. La partie la plus importante est de réussir parfaitement la pâte à pizza italienne ! C'est la pâte qui donne à la pizza sa texture et son goût italiens vraiment authentiques.

Un peu sur la pizza en Italie

Bien que – avec les pâtes – ce soit le plat italien le plus populaire à l'étranger, la pizza n'a pas toujours été synonyme d'Italie. En fait, la pizza n'a été inventée qu'au XIXe siècle, et elle a alors commencé comme un plat rapide dans les rues de Naples. À l'époque comme aujourd'hui, le principe était : plus c'est simple, mieux c'est. La classique Pizza Napoletana était simplement une pâte avec de la sauce tomate. Et la combinaison était simple, mais divine : tomates San Marzano, origan et/ou basilic, ail, sel et huile d'olive.

Un autre classique, qui vient également de Naples, est la Pizza Margherita. Les histoires racontent que lorsque la reine Margherita est venue à Naples en 1889, le pizzaiolo local avait créé une pizza avec les couleurs du drapeau italien : tomates rouges, mozzarella blanche et basilic vert. Et voilà ! Elle est maintenant connue sous le nom de Pizza Margherita (ou Margarita, sur certains menus).
La cuisine italienne est très locale – et la pizza ne fait pas exception. La pizza mondialement connue de Naples est appelée "pizza alta" (croûte épaisse), tandis que la pizza de Rome est appelée "pizza bassa", et a traditionnellement une croûte fine.

Comme le reste de la cuisine italienne, la vraie pizza italienne est meilleure – et plus authentique – lorsqu'elle est préparée avec des ingrédients frais et locaux, surtout s'il s'agit d'ingrédients DOP. (Signifie Denominazione d'Origine Protetta, et est la plus stricte de toutes les certifications. Toutes les phases de production sont spécifiées et doivent être réalisées dans une zone géographique déterminée (peut aller jusqu'au niveau du village)).

Recette - Ingrédients pour une vraie pizza italienne

(Pâte pour 4 pizzas de 30 cm de diamètre)
6 dl d'eau tiède
1 kg de farine Tipo 00*
25 grammes de levure fraîche (ou 8 grammes de levure sèche)
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1,5 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de sucre\

• La Tipo 00 ou Doppio nul est la farine la plus raffinée et optimale pour la pâte à pizza. Si vous n'en avez pas, vous pouvez facilement utiliser de la farine de blé ordinaire.

Comment faire une vraie pizza italienne

1. Dissolvez la levure dans un bol avec l'eau tiède. Remuez jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute.
2. Placez presque toute la farine sur la table, formez-la comme un volcan et faites un puits.
3. Versez la solution de levure, ainsi que les autres ingrédients, dans le puits.
4. Pétrissez le tout pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
5. Graissez un bol avec un peu d'huile d'olive et placez la pâte dedans. Retournez la pâte pour qu'elle soit recouverte d'huile d'olive sur le dessus.
6. Couvrez le bol et laissez la pâte lever pendant au moins 4-5 heures.
7. (Facultatif pour ceux qui veulent une pizza vraiment authentique). Faites une croix sur le dessus de la pâte avec un couteau. Une ancienne tradition italienne, cela est considéré comme un moyen de "bénir le pain".
8. Préchauffez le four à 240 °C.
9. Saupoudrez un peu de farine sur la table et versez la pâte sur la farine. Pétrissez la pâte.
10. Divisez la pâte en 4 parties et laissez-la reposer quelques minutes.
11. Étalez chaque boule de pâte. C'est maintenant que vous devez décider si vous voulez faire une pizza alta (épaisse : style napolitain) ou pizza bassa (fine : style romain) ?
12. Placez la pâte sur du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
13. Ajoutez vos ingrédients préférés. Utilisez de la sauce tomate, si vous voulez une pizza rossa (pizza rouge). Mais de nombreuses pizzas en Italie sont en fait des pizza bianca, sans sauce tomate.
14. Faites cuire chaque pizza pendant environ 10 minutes, puis ajoutez du fromage mozzarella (les boules coupées en tranches sont les meilleures, mais râpées peuvent aussi être utilisées).\ 15. Faites cuire les pizzas à nouveau jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et le fromage fondu. Si vous soulevez le fond de la pizza pendant la cuisson, vous vous assurez que le fond devient également croustillant et doré.
16. Sortez les pizzas du four et garnissez – à la vraie manière italienne – de feuilles de basilic frais.
Buon appetito!

La version plus rustique de la vraie pizza italienne.

Si vous préférez une pâte un peu plus rustique, vous pouvez avantageusement utiliser cette version avec de la farine de graham.

Ingrédients pour une vraie pizza italienne

(Pâte pour 3 plaques de pizza)
6,5 dl d'eau tiède
40 g de levure
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
150 g de farine de blé dur
150 g de farine de graham
700 g de farine de blé
2-3 boîtes de tomates pelées – la marque MUTTI est particulièrement adaptée
Origan et/ou basilic (frais, mais séché peut aussi être utilisé)
5 boules de mozzarella fraîche
Autres garnitures au goût
1. Dissolvez la levure dans l'eau tiède.
2. Ajoutez d'abord la farine de graham, puis la farine de blé dur et mélangez bien.
3. Ajoutez maintenant le sucre, le sel, l'huile d'olive et pétrissez bien le tout.
4. Ajoutez la farine de blé petit à petit, jusqu'à ce que la pâte ait la bonne consistance. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne molle et brillante – cela peut être fait avantageusement dans un robot pâtissier. N'oubliez pas que la pâte doit être humide, mais ne pas coller aux doigts. Laissez la pâte lever pendant au moins 2 heures, jusqu'à environ le double de sa taille.

Pendant ce temps, préparez la garniture :

1. Les tomates pelées doivent simplement mijoter dans la casserole jusqu'à ce qu'elles deviennent une sauce un peu épaisse.
2. Assaisonnez avec de l'origan et/ou du basilic et du sel – finalement, un peu trop de sel plutôt que pas assez, car la mozzarella n'a pas beaucoup de goût.
3. Ajoutez un bon filet d'huile d'olive.
4. Coupez la mozzarella en tranches. Vous décidez de l'épaisseur ou de la finesse.
5. Qu'aimez-vous d'autre sur votre pizza ? Peut-être du jambon, des légumes grillés ou du fromage gorgonzola. Préparez la garniture, mais n'oubliez pas qu'une vraie pizza italienne ne doit pas être surchargée – et l'ananas est un non catégorique ????
6. Allumez le four à 240 degrés – oui, il doit être aussi chaud.
7. Divisez la pâte en 3 parts égales, étalez-les et placez-les sur du papier sulfurisé.
8. Étalez la sauce tomate sur la pizza, ajoutez la garniture désirée et enfin la mozzarella.
9. Transférez le papier sulfurisé et la pizza sur la plaque de cuisson, mettez-la au four et faites cuire jusqu'à ce que le fond soit croustillant et le fromage légèrement doré.

Four à pizza pour une vraie pizza italienne

Un conseil ! Le fond est meilleur si la plaque est bien préchauffée, alors laissez la plaque de cuisson dans le four pendant qu'il chauffe. Alternativement, vous pouvez soulever le fond et ainsi vous assurer que la chaleur arrive également sous la pizza.

Avec la pizza, les Italiens boivent de la bière – pas du vin. Les enfants, bien sûr, ont un soda, comme en Norvège.