Brasato al Barolo – Bœuf braisé au Barolo

Comme vous le savez, j'aime beaucoup la Toscane, où j'ai vécu pendant 20 ans. Mais le nord de l'Italie et le Piémont sont également magnifiques. Dans cette région, on utilise bien sûr de la viande de la race piémontaise, connue pour son aspect gris/blanc/doré. Ce plat est en fait une spécialité du nord de l'Italie, originaire du Piémont, où le Barolo est autorisé à travailler avec la viande.

Quelle viande utiliser pour le plat italien Brasato?

Demandez à votre boucher local, mais d'autres viandes peuvent très bien être utilisées. Payez un peu plus pour une bonne qualité, cela en vaut la peine lorsque vous préparez le Brasato al Barolo.

Ingrédients pour Brasato al Barolo – bœuf braisé au Barolo

1,5 kg de rôti de bœuf – de préférence maigre, par exemple un filet mignon, une noix, une tranche ou similaire
2 oignons
2 carottes
1 branche de céleri coupée en petits dés
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
Éventuellement 2 brins de romarin et/ou 3 clous de girofle (peut être omis)
Beurre
Huile
Sel et poivre
Barolo (mais d'autres vins piémontais abordables peuvent également être utilisés, de préférence du Nebbiolo – n'oubliez pas de boire le même vin avec le repas que celui que vous avez utilisé pour le plat).

Marinade de la viande

Nettoyez les feuilles de céleri, les carottes et les oignons et coupez le tout en dés de 2-3 cm. Placez la viande, les légumes, les herbes aromatiques et la gousse d'ail pelée dans un grand bol. Couvrez ensuite le tout avec le vin rouge et couvrez le bol de film plastique. Laissez mariner le tout, au frais, pendant au moins 8 heures – de préférence 12 heures.

Braiser la viande pour le Brasato

Retirez la viande et épongez-la avec du papier absorbant. Faites fondre le beurre et l'huile dans une grande poêle ou une cocotte. Pendant que cela fond, enrobez la viande de farine. Une fois le beurre fondu, faites dorer la viande sur toutes les faces. Une « croûte » doit se former à la surface. Ajoutez ensuite les légumes égouttés et laissez-les cuire pendant environ 10 minutes. Il est maintenant temps de verser le vin rouge/la marinade. Portez à ébullition et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. Vérifiez de temps en temps si plus de liquide doit être ajouté.

Après 2 heures, retirez la viande, retirez les épices et mixez les légumes avec la sauce.
Maintenant, la viande a reposé et votre Brasato al Barolo est prêt à être servi avec la sauce, une purée de pommes de terre grossière et un verre du même vin que celui que vous avez utilisé pour le plat.

Brasato al Barolo – à déguster avec un verre de vin rouge