Sugo di carne – Véritable sauce bolognaise italienne

Le plat qui était toujours apprécié était mes pâtes à la sauce bolognaise et, en peu de temps, les amis ont commencé à commander le plat en même temps que le rendez-vous de jeux !

Recette de sauce bolognaise italienne
Sugo di carne n'est pas juste du Sugo

Si vous demandez à 10 Italiens comment ils préparent la sauce bolognaise, vous obtiendrez 10 réponses différentes. Il existe de grandes différences régionales et de longues et fières traditions familiales. Ma recette est entièrement la mienne, que j'ai expérimentée au fil de mes nombreuses années à Lucca. Il y a quelques astuces secrètes du restaurant Vipore à Lucca, tout comme ma belle-mère et ma chère amie Lucia y ont contribué.

Les pâtes à la sauce bolognaise sauvent n'importe quelle famille avec enfants

Cette sauce bolognaise prend du temps, alors préparez-la un jour où vous êtes à la maison et que vous voulez vous amuser en cuisine. Achetez en grande quantité et préparez une énorme portion pour pouvoir congeler de plus petites portions. Cela peut sauver une soirée de semaine chaotique.

Ingrédients pour le Sugo di Carne - sauce bolognaise

Ma recette contient du porc. Cela donne plus de saveur au plat, mais si vous ou vos invités ne mangez pas de porc, préparez-la simplement avec du bœuf pur.
Ma portion est faite à partir des tailles de paquets des supermarchés (500 g) – 2 paquets de bœuf et 1 paquet de porc à chaque fois.

2 parts de bœuf haché finement
1 part de porc haché finement
2 boîtes de tomates pelées – les meilleures sont de la marque MUTTI
2 oignons rouges finement hachés
2 carottes finement hachées
Une bonne rasade d'huile d'olive de la meilleure qualité
Un peu de romarin et de sauge hachés
Noix de muscade râpée, cannelle, sel et poivre

Comment préparer le Sugo di Carne - sauce bolognaise

Sortez votre grande marmite et faites d'abord revenir les légumes hachés et les herbes dans une bonne rasade d'huile à feu assez vif. Remuez. Ils doivent être presque cuits mais ne doivent pas prendre de couleur. Versez les légumes frits dans un bol.

Versez un peu d'huile d'olive dans la marmite et faites revenir la viande à feu assez vif en remuant. La viande doit frire et non bouillir – faites éventuellement un paquet à la fois. C'est précisément le fait de frire et non de bouillir qui est important pour le goût final.
Lorsque la viande est frite, remettez les légumes frits dans la marmite, ajoutez les deux boîtes de tomates pelées et remuez. Remplissez maintenant les deux boîtes d'eau et ajoutez-la également. Cela aura l'air assez peu appétissant ! Faites chauffer le tout.
Ajoutez 2 cuillères à café de cannelle (oui, c'est bien ça), un peu de noix de muscade râpée, un peu de sel et de poivre.
Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 3 heures. Remuez de temps en temps. Lorsque tout a bien réduit, vous pouvez assaisonner avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive supplémentaires.

Cuire les pâtes - Pasta al Dente

Lorsque vous faites cuire des pâtes, il est important d'utiliser beaucoup d'eau. En Italie, on dit 1 litre d'eau pour 200 g de pâtes. Cela signifie que si vous faites cuire 1 kg de pâtes, vous aurez besoin de 5 litres d'eau – mais moins peut aussi faire l'affaire. L'eau doit être légèrement salée. Ne mettez les pâtes dans la casserole que lorsque l'eau bout à gros bouillons. Baissez le feu pour éviter que ça ne déborde.

Si vous faites cuire des pâtes fraîches, elles ne doivent cuire que quelques minutes, et si vous utilisez des pâtes séchées, elles doivent cuire entre 8 et 12 minutes. Vérifiez toujours le temps de cuisson recommandé sur l'emballage.

Pasta al Dente

Il vaut mieux cuire vos pâtes un peu moins que trop. Les vraies pâtes italiennes doivent être al dente, c'est-à-dire avec un peu de mordant. N'oubliez pas que les pâtes continuent de cuire après avoir égoutté l'eau.

Il ne faut pas d'huile dans l'eau, mais je peux vous donner deux astuces pour des pâtes italiennes authentiques.

1. Ne laissez pas les pâtes égoutter. Elles doivent être humides lorsqu'elles sont mélangées. Gardez éventuellement un peu d'eau de cuisson dans une tasse, si le plat devient trop sec.
2. Ajoutez une bonne rasade d'huile d'olive aux pâtes après la cuisson, remuez et ajoutez maintenant la sauce bolognaise.\

• et surtout, ne servez pas les pâtes et la sauce bolognaise séparément. Ainsi, les pâtes n'absorberont aucune saveur.

Olives en accompagnement du Sugo di carne

Servez avec des olives vertes, du parmesan râpé et un bon vin rouge italien
– même si c'est un jour de semaine.

Bon appétit.

Tout comme en Italie, il existe également ici au Danemark de grandes différences régionales et, surtout, des recettes familiales qui se transmettent de génération en génération.