Gâteau Panettone Italien

Connaissez-vous le traditionnel gâteau italien Panettone ?

Il existe de nombreuses versions différentes de ce pain de Noël classique. Cette recette de Panettone donne une pâte magnifique, douce et souple – presque comme une brioche. Le gâteau Panettone est incroyablement doux et sucré et plein de saveurs de Noël grâce aux nombreux fruits merveilleux.

Sa préparation prend un peu de temps. Deux jours, incluant 2 x 8 heures de levée et 45 minutes de cuisson – mais cela en vaut vraiment la peine.

Nombre de personnes : environ 8-12 personnes

Ingrédients pour le gâteau Panettone :

800 g de farine de blé
15 g de levure
150 g de beurre
2 œufs
4 blancs d'œufs
400 g de sucre
80 g de fruits confits, coupés en petits morceaux (écorce d'orange, citron confit, cerises, cédrat, orange amère, etc.)
50 g de raisins secs Sultana (de préférence trempés dans du Marsala, du rhum ou du sherry)
25 g de sucre vanillé
1 petite pincée de sel
60 ml de lait

Jour 1
Pré-pâte :
10 g de levure
2 dl d'eau tiède
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de babeurre ou autre produit laitier fermenté
75 g de farine de blé dur
75 g de farine de blé

Mélanger la levure et le lait. Ajouter le sel et une bonne moitié de la farine au lait et pétrir la pâte avec un batteur à main ou un robot pâtissier. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Faire tremper les raisins secs dans l'eau ou le Marsala si vous voulez un gâteau avec un peu de "mordant".

Jour 2
Pâte :
3 dl d'eau froide
10 g de levure
1/2 gousse de vanille
11/2 dl de sucre
100 g de farine de blé dur
500 g de farine de blé

Mélanger l'eau et la levure. Ajouter la pré-pâte et les graines de la gousse de vanille avec le sucre et la moitié de la farine de blé et de la farine de blé dur. Laisser la pâte lever pendant 3-4 heures à température ambiante.

Après 3-4 heures, incorporer le beurre fondu et le jaune d'œuf à la pâte avec le reste de la farine de blé + farine de blé dur, l'écorce d'orange amère, le cédrat et les raisins secs. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse, mais toujours molle. Former une boule et la placer dans une casserole graissée ou un autre moule à pâtisserie d'au moins 10 cm de haut. La forme classique d'un gâteau Panettone est un dôme haut. Laisser le gâteau lever encore 3 heures. Préchauffer le four à 200 degrés. Couper une croix profonde dans le gâteau Panettone et le placer sur la grille inférieure du four. Cuire environ 20 min. Baisser la température du four à 175 degrés et finir de cuire le gâteau pendant 30-40 min. de plus, ou jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur dorée.

Laisser refroidir à l'envers pour que les raisins secs et les fruits confits ne se déposent pas au fond. Votre gâteau panettone fait maison est maintenant prêt à être servi.

Le Panettone, quant à lui, vient de Milan et la légende raconte qu'un boulanger a laissé la pâte lever beaucoup trop longtemps, créant ainsi le gâteau de sable aéré et haut.

Les raisins secs dans le Panettone symbolisent l'argent, les morceaux confits de cédrat signifient la santé, et les morceaux d'orange confite apportent la chance en amour…

Enveloppé dans du papier sulfurisé avec du papier d'aluminium autour, le panettone reste délicieux pendant au moins deux semaines.

Bon appétit !