Farro italiano
L'antico grano "farro", spesso tradotto in italiano con "spelta", cresce nel cuore della Garfagnana, a nord di Lucca, ad un'altitudine che varia tra i 300 e i 1000 metri sul livello del mare. È il cereale più antico coltivato in Italia; sia gli Etruschi che i Romani mangiavano il "puls", una pappa a base di farro e condita con vino, olive, formaggio di capra o ricotta!
Se si analizza la parola farro, si scopre che in latino "far" significa "farina", il che dà un'idea di quanto fosse importante questo prodotto per gli antenati della zona.
Farro a Lucca
Quando arriverete a Lucca, scoprirete che questo cereale è spesso incluso nei piatti che troverete nel menu.
Se c'è scritto solo "farro", si tratterà di una zuppa densa di fagioli marroni con farro; si mangia con un filo d'olio d'oliva crudo e pepe appena macinato. Il farro è anche incluso in altre zuppe rustiche di verdure, ricordatevi di condire sempre con olio d'oliva crudo e pepe.
Spesso si trova l'"Insalata di Farro", che può essere composta da varie insalate fredde o tiepide a base di farro. Nei ristoranti rustici di campagna, può essere condita con pomodori freschi e basilico, capperi e buon olio d'oliva crudo. Nel ristorante di pesce, può essere mescolata con gamberi, cozze, sedano, ecc., il tutto secondo la fantasia dello chef.
Per dessert, può esserci una torta al cioccolato con farro, una torta piuttosto pesante ma caratteristica della zona.
Con grande gioia della regione, il farro della Garfagnana ha ora ricevuto un riconoscimento ufficiale di qualità come specialità locale, allo stesso modo del Parmigiano e del Prosciutto di Parma.
Scritto da Elisabeth Hjorth
maggio 2025
