Lardo

Una specialità prodotta nelle montagne dietro Carrara ma diffusa nei ristoranti di gran parte della Toscana.

Cos'è il Lardo? Specialità toscane

Il Lardo è composto quasi esclusivamente da grasso – condito, salato e stagionato in vasche di marmo, il che lo rende tenero con un caratteristico sapore rotondo. Viene spesso servito come antipasto su un piatto con rosmarino e in compagnia di altre specialità di salumi come prosciutto e salame. È ottimo su pane tostato caldo, in modo che il grasso si sciolga leggermente, ma viene anche usato come condimento in, ad esempio, zuppe e altri piatti.

Il Lardo era originariamente un ingrediente importante nella dieta dei marmisti che lavoravano duramente, ricco di calorie.

Localmente si dice che faccia bene al cuore! Ma questo è probabilmente discutibile.

Il Lardo deve chiamarsi Lardo di Colonnata

Per essere quello giusto, il lardo deve essere etichettato "Lardo di Colonnata". Questo indica che è stato prodotto nel posto giusto nelle montagne, leggermente a nord di Lucca.