Ricetta autentica della pizza italiana

Ma se non siete già con un piede sull'aereo diretto in Italia, la cosa migliore è farla da soli. Provate la mia ricetta della pizza.

I gusti e le preferenze sono molti – e in Danimarca si fa la pizza in un modo completamente diverso rispetto all'Italia. Quindi non rimanete delusi se l'impasto è più sottile e il condimento meno abbondante – questo è, infatti, il modo ESATTO di fare la pizza italiana. La parte più importante è ottenere l'impasto della pizza italiana nel modo giusto! È l'impasto che conferisce alla pizza la sua vera consistenza e sapore italiani autentici.

Un po' di storia della pizza in Italia

Anche se – insieme alla pasta – è il piatto italiano più popolare all'estero, la pizza non è sempre stata sinonimo di Italia. Infatti, la pizza fu inventata solo nel XIX secolo, e allora iniziò come fast food nelle strade di Napoli. Allora come oggi, il principio era: più semplice è, meglio è. La classica Pizza Napoletana era semplicemente impasto con salsa di pomodoro. E la combinazione era semplice, ma divina: pomodori San Marzano, origano e/o basilico, aglio, sale e olio d'oliva.

Un altro classico, che proviene anch'esso da Napoli, è la Pizza Margherita. Le storie raccontano che quando la Regina Margherita arrivò a Napoli nel 1889, il pizzaiolo locale aveva creato una pizza con i colori della bandiera italiana: pomodori rossi, mozzarella bianca e basilico verde. E voilà! Ora è conosciuta come Pizza Margherita (o Margarita, su alcuni menu).
La cucina italiana è molto locale – e la pizza non fa eccezione. La pizza famosa in tutto il mondo a Napoli è conosciuta come "pizza alta" (crosta spessa), mentre la pizza a Roma è conosciuta come "pizza bassa", e tradizionalmente ha una crosta sottile.

Come il resto della cucina italiana, la vera pizza italiana è migliore – e più autentica – quando viene preparata con ingredienti freschi e locali, soprattutto se sono ingredienti DOP. (Sta per Denominazione d'Origine Protetta, ed è la più rigorosa di tutte le certificazioni. Tutte le fasi di produzione sono specificate e devono essere eseguite in una determinata area geografica (può essere a livello di villaggio)).

Ricetta - Ingredienti per una vera pizza italiana

(Impasto per 4 pizze con un diametro di 30 cm)
6 dl di acqua tiepida
1 kg di farina Tipo 00*
25 grammi di lievito fresco (o 8 grammi di lievito secco)
6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
1,5 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di zucchero\

• Tipo 00 o Doppio nul è la farina più raffinata e ottimale per l'impasto della pizza. Se non l'avete, potete tranquillamente usare la normale farina di grano.

Come fare una vera pizza italiana

1. Sciogliete il lievito in una ciotola con l'acqua tiepida. Mescolate finché il lievito non sarà completamente sciolto.
2. Disponete quasi tutta la farina sul tavolo, formate un vulcano e fate un incavo.
3. Versate la soluzione di lievito, insieme agli altri ingredienti, nell'incavo.
4. Impastate il tutto per 10-15 minuti, finché l'impasto non sarà liscio ed elastico.
5. Ungete una ciotola con un po' d'olio d'oliva e metteteci l'impasto. Girate l'impasto in modo che sia ricoperto d'olio d'oliva sulla parte superiore.
6. Coprite la ciotola e lasciate lievitare l'impasto per almeno 4-5 ore.
7. (Facoltativo per chi desidera una pizza davvero autentica). Fate una croce sulla parte superiore dell'impasto con un coltello. Un'antica tradizione italiana, questo è visto come un modo per "benedire il pane".
8. Preriscaldate il forno a 240 °C.
9. Spolverate un po' di farina sul tavolo e versate l'impasto sulla farina. Impastate l'impasto.
10. Dividete l'impasto in 4 parti e lasciatelo riposare per un paio di minuti.
11. Stendete ogni palla di impasto. Ora dovete decidere se volete fare una pizza alta (spessa: stile napoletano) o pizza bassa (sottile: stile romano)?
12. Mettete l'impasto su carta da forno su una teglia.
13. Aggiungete i vostri ingredienti preferiti. Usate la salsa di pomodoro, se volete una pizza rossa. Ma molte pizze in Italia sono in realtà pizza bianca, senza salsa di pomodoro.
14. Cuocete ogni pizza per circa 10 minuti, quindi aggiungete la mozzarella (le palline tagliate a fette sono le migliori, ma si può usare anche quella grattugiata).\ 15. Cuocete nuovamente le pizze finché la crosta non sarà croccante e il formaggio fuso. Se sollevate la base della pizza durante la cottura, vi assicurate che anche la base diventi croccante e dorata.
16. Togliete le pizze dal forno e guarnite – in vero stile italiano – con foglie di basilico fresco.
Buon appetito!

La versione più rustica della vera pizza italiana.

Se preferite un impasto un po' più rustico, potete usare questa versione con farina integrale.

Ingredienti per una vera pizza italiana

(Impasto per 3 teglie di pizza)
6,5 dl di acqua tiepida
40 g di lievito
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di sale
3 cucchiai di olio d'oliva
150 g di farina di grano duro
150 g di farina integrale
700 g di farina di grano
2-3 lattine di pomodori pelati – la marca MUTTI è particolarmente adatta
Origano e/o basilico (fresco, ma si può usare anche secco)
5 palline di mozzarella fresca
Altri condimenti a piacere
1. Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida.
2. Aggiungete prima la farina integrale, poi la farina di grano duro e mescolate bene.
3. Ora aggiungete zucchero, sale, olio d'oliva e impastate bene il tutto.
4. Aggiungete la farina di grano un po' alla volta, finché l'impasto non avrà la giusta consistenza. Impastate finché l'impasto non diventerà morbido e lucido – può essere fatto vantaggiosamente in una planetaria. Ricordate che l'impasto deve essere umido, ma non appiccicoso alle dita. Lasciate lievitare l'impasto per un minimo di 2 ore, fino a circa il doppio del volume.

Nel frattempo, preparate il condimento:

1. I pomodori pelati devono semplicemente sobbollire in pentola finché non diventano una salsa un po' densa.
2. Condite con origano e/o basilico e sale – alla fine, meglio un po' troppo sale che troppo poco, dato che la mozzarella non ha molto sapore.
3. Aggiungete un buon filo d'olio d'oliva.
4. Tagliate la mozzarella a fette. Decidete voi quanto spesse o sottili.
5. Cos'altro vi piace sulla vostra pizza? Forse prosciutto, verdure grigliate o formaggio gorgonzola. Preparate il condimento, ma ricordate che una vera pizza italiana non deve essere sovraccarica – e l'ananas è un totale no-go ????
6. Accendete il forno a 240 gradi – sì, deve essere così caldo.
7. Dividete l'impasto in 3 parti uguali, stendetelo e mettetelo su carta da forno.
8. Distribuite la salsa di pomodoro sulla pizza, aggiungete il condimento desiderato e infine la mozzarella.
9. Trasferite la carta da forno e la pizza sulla teglia, mettetela in forno e cuocete finché la base non sarà croccante e il formaggio leggermente dorato.

Forno per pizza per una vera pizza italiana

Un consiglio! La base viene meglio se la teglia è ben preriscaldata, quindi lasciate la teglia nel forno mentre si riscalda. In alternativa, potete sollevare la base e così assicurarvi che il calore arrivi anche sotto la pizza.

Con la pizza, gli italiani bevono birra – non vino. I bambini, ovviamente, prendono una bibita, come in Norvegia.