Brasato al Barolo – Manzo brasato al Barolo

Quale carne si usa per il piatto italiano Brasato?

Chiedete al vostro macellaio di fiducia, ma anche altri tipi di carne possono essere usati senza problemi. Pagate un po' di più per la buona qualità, ne vale la pena anche quando preparate il Brasato al Barolo.

Ingredienti per Brasato al Barolo – manzo brasato al Barolo

1,5 kg di arrosto di manzo – preferibilmente magro, ad esempio un filetto, fesa, girello o simile
2 cipolle
2 carote
1 gambo di sedano a dadini fini
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
Eventualmente 2 rametti di rosmarino e/o 3 chiodi di garofano (possono essere omessi)
Burro
Olio
Sale e pepe
Barolo (ma si possono usare anche altri vini piemontesi economici, preferibilmente Nebbiolo – ricordatevi solo di bere lo stesso vino a tavola che avete usato per il piatto).

Marinatura della carne

Pulire le foglie di sedano, le carote e le cipolle e tagliare tutto a cubetti di 2-3 cm. Mettere la carne, le verdure, le erbe aromatiche e lo spicchio d'aglio pelato in una ciotola grande. Coprire quindi il tutto con il vino rosso e coprire la ciotola con pellicola trasparente. Lasciare marinare il tutto, in frigorifero, per almeno 8 ore – preferibilmente 12 ore.

Brasatura della carne per il Brasato

Togliere la carne e asciugarla con carta da cucina. Sciogliere burro e olio in una padella o pentola grande. Mentre si scioglie, infarinare la carne. Quando il burro è sciolto, rosolare la carne e farla dorare su tutti i lati. Si deve formare una "crosta" sulla superficie. Quindi aggiungere le verdure scolate e farle rosolare per circa 10 minuti. Ora è il momento di versare il vino rosso/marinata. Portare a ebollizione e coprire. Ora lasciare sobbollire il tutto a fuoco basso per 2 ore. Controllare un paio di volte se è necessario aggiungere altro liquido.

Dopo 2 ore, togliere la carne, rimuovere le spezie e frullare le verdure con la salsa.
Ora la carne ha riposato e il vostro Brasato al Barolo è pronto per essere servito con la salsa, un purè di patate grossolano e un bicchiere dello stesso vino che avete usato per il piatto.

Brasato al Barolo – da gustare con un bicchiere di vino rosso

Buon appetito