Sugo di carne – Autentico ragù di carne italiano

Il piatto che era sempre apprezzato era la mia pasta con ragù di carne e, in poco tempo, gli amici hanno iniziato a ordinare il piatto insieme all'appuntamento di gioco!

Ricetta del ragù di carne italiano
Il sugo di carne non è solo sugo

Se chiedete a 10 italiani come preparano il ragù di carne, otterrete 10 risposte diverse. Ci sono grandi differenze regionali e lunghe e orgogliose tradizioni familiari. La mia ricetta è tutta mia, che ho sperimentato durante i miei molti anni a Lucca. Ci sono un paio di trucchi segreti dal ristorante Vipore a Lucca, così come mia suocera e la mia cara amica Lucia hanno contribuito.

La pasta con ragù di carne salva ogni famiglia con bambini

Questo ragù di carne richiede tempo, quindi preparatelo un giorno in cui siete a casa e volete divertirvi in cucina. Fate la spesa in grande e preparate una porzione enorme, così potrete congelare porzioni più piccole. Può salvare una caotica serata feriale.

Ingredienti per il Sugo di Carne - ragù di carne

La mia ricetta include carne di maiale. Questo conferisce più sapore al piatto, ma se voi o i vostri ospiti non mangiate carne di maiale, preparatelo semplicemente con sola carne di manzo.
La mia porzione è fatta con le confezioni dei supermercati (500 g) – 2 confezioni di manzo e 1 confezione di maiale per volta.

2 parti di carne di manzo macinata finemente
1 parte di carne di maiale macinata finemente
2 lattine di pomodori pelati – i migliori sono della marca MUTTI
2 cipolle rosse tritate finemente
2 carote tritate finemente
Un buon filo d'olio d'oliva della migliore qualità
Un po' di rosmarino e salvia tritati
Noce moscata grattugiata, cannella, sale e pepe

Come preparare il Sugo di Carne - ragù di carne

Prendete la vostra pentola grande e fate soffriggere prima le verdure tritate e le erbe aromatiche in un buon filo d'olio a fuoco piuttosto alto. Mescolate. Devono essere quasi cotte ma non devono prendere colore. Versate le verdure soffritte in una ciotola.

Versate un po' d'olio d'oliva nella pentola e fate rosolare la carne a fuoco piuttosto alto mescolando. La carne deve rosolare e non bollire – eventualmente fate un pacchetto alla volta. Proprio il fatto di rosolare e non bollire è importante per il sapore finale.
Quando la carne è rosolata, versate le verdure soffritte di nuovo nella pentola, aggiungete le due lattine di pomodori pelati e mescolate. Ora riempite le due lattine con acqua e aggiungetela anche. Sembrerà piuttosto poco appetitoso! Scaldate il tutto.
Aggiungete 2 cucchiaini di cannella (sì, è corretto), un po' di noce moscata grattugiata, un po' di sale e pepe.
Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 3 ore. Mescolate di tanto in tanto. Quando tutto si sarà ben ristretto, potete condire con sale, pepe e olio d'oliva extra.

Cuocere la pasta - Pasta al Dente

Quando si cuoce la pasta, è importante usare abbondante acqua. In Italia si dice 1 litro d'acqua per 200 g di pasta. Ciò significa che se cuocete 1 kg di pasta, avrete bisogno di 5 litri d'acqua – ma anche meno può bastare. L'acqua deve essere leggermente salata. Mettete la pasta nella pentola solo quando l'acqua bolle vigorosamente. Abbassate la fiamma per evitare che trabocchi.

Se cuocete pasta fresca, deve bollire solo per pochi minuti, e se usate pasta secca, deve bollire tra gli 8 e i 12 minuti. Controllate sempre il tempo di cottura consigliato sulla confezione.

Pasta al Dente

È meglio cuocere la pasta un po' meno che un po' troppo. La vera pasta italiana deve essere al dente, cioè con un po' di mordente. Ricordate che la pasta continua a cuocere anche dopo aver scolato l'acqua.

Non deve esserci olio nell'acqua, ma ci sono due trucchi che posso darvi per una vera pasta italiana.

1. Non lasciate che la pasta scoli. Deve essere umida quando viene mescolata. Eventualmente, conservate un po' di acqua di cottura in una tazza, se il piatto diventa troppo secco.
2. Aggiungete un buon filo d'olio d'oliva alla pasta dopo la cottura, mescolate e ora aggiungete il ragù di carne.\

• e non servite assolutamente pasta e ragù di carne separatamente. Così la pasta non assorbirà alcun sapore.

Olive come contorno per il Sugo di carne

Servite con olive verdi, parmigiano grattugiato e un buon vino rosso italiano
– anche se è un giorno feriale.

Buon divertimento.

Proprio come in Italia, anche qui in Danimarca ci sono grandi differenze regionali e, non da ultimo, ricette di famiglia che si tramandano.