Torta Panettone Italiana

Conosci la tradizionale torta Panettone italiana?

Esistono molte versioni diverse di questo classico pane natalizio. Questa ricetta del Panettone produce un impasto bellissimo, morbido ed elastico – quasi come una brioche. La torta Panettone è incredibilmente morbida e dolce e piena di sapore natalizio grazie ai tanti meravigliosi frutti.

Ci vuole un po' di tempo per prepararla. Due giorni, inclusi 2 x 8 ore di lievitazione e 45 minuti di cottura – ma ne vale assolutamente la pena.

Numero di persone: circa 8-12 persone

Ingredienti per la torta Panettone:

800 g di farina di grano tenero
15 g di lievito
150 g di burro
2 uova
4 albumi
400 g di zucchero
80 g di frutta candita, tagliata a pezzetti (scorza d'arancia, limone candito, ciliegie, cedro, arancia amara, ecc.)
50 g di uvetta Sultanina (preferibilmente ammollata in Marsala, rum o sherry)
25 g di zucchero vanigliato
1 pizzico piccolo di sale
60 ml di latte

Giorno 1
Pre-impasto:
10 g di lievito
2 dl di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di latticello o altro prodotto a base di latte acido
75 g di farina di grano duro
75 g di farina di grano tenero

Mescolare lievito e latte. Aggiungere il sale e buona parte della farina al latte e impastare l'impasto con una frusta a mano o una planetaria. Lasciarlo riposare in frigorifero fino al giorno successivo.
Ammollare l'uvetta in acqua o Marsala se si desidera una torta con un po' di "morso".

Giorno 2
Impasto:
3 dl di acqua fredda
10 g di lievito
1/2 bacca di vaniglia
11/2 dl di zucchero
100 g di farina di grano duro
500 g di farina di grano tenero

Mescolare acqua e lievito. Aggiungere il pre-impasto e i semi della bacca di vaniglia insieme allo zucchero e a metà della farina di grano tenero e della farina di grano duro. Lasciare lievitare l'impasto per 3-4 ore a temperatura ambiente.

Dopo 3-4 ore, incorporare il burro fuso e il tuorlo d'uovo all'impasto insieme al resto della farina di grano tenero + farina di grano duro, scorza di arancia amara, cedro e uvetta. Impastare l'impasto fino a renderlo elastico e liscio, ma comunque morbido. Formare una palla e metterla in una pentola imburrata o in un'altra teglia alta almeno 10 cm. La forma classica di una torta Panettone è una cupola alta. Lasciare lievitare la torta per altre 3 ore. Accendere il forno e riscaldarlo a 200 gradi. Tagliare una croce profonda nella torta Panettone e posizionarla nella parte inferiore del forno. Cuocere per circa 20 minuti. Abbassare la temperatura del forno a 175 gradi e finire di cuocere la torta per altri 30-40 minuti, o fino a quando non avrà un bel colore dorato.

Lasciarla raffreddare capovolta, in modo che l'uvetta e la frutta candita non si depositino sul fondo. La vostra torta panettone fatta in casa è ora pronta per essere servita.

Il Panettone, invece, proviene da Milano e la leggenda narra che un fornaio lasciò lievitare l'impasto troppo a lungo, creando così il pan di Spagna arioso e alto.

L'uvetta nel Panettone simboleggia il denaro, i pezzi canditi di cedro significano salute, e i pezzi di arancia candita portano fortuna in amore…

Avvolto in carta da forno con pellicola intorno, il panettone si mantiene delizioso per almeno due settimane.

Buon appetito!