Italiensk farro
Den eldgamle hveten "farro", som ofte oversettes til "spelt" på norsk, vokser dypt inne i Garfagnana-området nord for Lucca på en høyde som varierer mellom 300 og 1000 meter over havet. Det er den eldste kornsorten som dyrkes i Italia; både etruskerne og romerne spiste "puls", en grøt laget av farro og krydret med vin, oliven, geitost eller ricotta!
Hvis man analyserer ordet farro, kommer man frem til at på latin betyr "far" = mel, det gir en oppfatning av hvor viktig dette produktet var for områdets forfedre.
Farro i Lucca
Når dere kommer til Lucca, vil dere oppdage at denne kornsorten ofte inngår i rettene som dere finner på menyen.
Står det bare "farro" kommer det til å være en tykk brun bønnesuppe med farro i; den spiser man med en skvett rå olivenolje og nykvernet pepper på. Farro inngår også i andre rustikke grønnsakssupper, husk å alltid krydre med rå olivenolje og pepper.
Ofte finner man "Insalata di Farro" hvilket kan være ulike kalde eller lunkne salater basert på farro. På de rustikke landsbyrestaurantene kan den så være smaksatt med ferske tomater og basilikum, kapers og god rå olivenolje. På fiskerestauranten kan den være blandet med reker, blåskjell, selleri mm. alt etter kokkens egen fantasi.
Til dessert kan det være en sjokoladekake med farro, en ganske tung kake men karakteristisk for området.
Til stor glede for området har farroen fra Garfagnana nå fått en offisiell kvalitetsanerkjennelse som en lokal spesialitet på samme måte som parmesanosten og parmaskinken.
Skrevet av Elisabeth Hjorth
mai 2025
