Sugo di carne – Ekte italiensk kjøttsaus

Retten som alltid ble satt pris på, var min pasta med kjøttsaus, og snart begynte vennene å bestille retten, sammen med lekeavtalen!

Oppskrift på italiensk kjøttsaus
Sugo di carne er ikke bare Sugo

Hvis du spør 10 italienere hvordan de lager kjøttsaus, vil du få 10 forskjellige svar. Det er store regionale forskjeller og lange stolte familietradisjoner. Min oppskrift er helt min egen, som jeg har eksperimentert meg frem til gjennom mine mange år i Lucca. Det er et par hemmelige triks fra restaurant Vipore i Lucca, akkurat som min svigermor og min kjære venninne Lucia har bidratt.

Pasta med kjøttsaus redder enhver barnefamilie

Denne kjøttsausen tar tid, så lag den en dag du er hjemme og vil kose deg på kjøkkenet. Kjøp stort inn og lag en kjempestor porsjon, slik at du kan fryse ned mindre porsjoner. Det kan redde en kaotisk hverdagsaften.

Ingredienser til Sugo di Carne - kjøttsaus

Min oppskrift inneholder svinekjøtt. Det gir retten mer smak, men spiser du eller dine gjester ikke svinekjøtt, lager du den bare med rent oksekjøtt.
Min porsjon lages av supermarkedets pakkestørrelser (500 g) - 2 pakker oksekjøtt og 1 pakke svinekjøtt per gang.

2 deler finhakket oksekjøtt
1 del finhakket svinekjøtt
2 bokser flådde tomater – best er av merket MUTTI
2 finhakkede rødløk
2 finhakkede gulrøtter
God skvett olivenolje av beste kvalitet
Litt hakket rosmarin og salvie
Revet muskatnøtt, kanel, salt og pepper

Slik lager du Sugo di Carne - kjøttsaus

Finn frem din store gryte og stek først de hakkede grønnsakene og krydderurtene i en god skvett olje på ganske høy varme. Rør rundt. De skal være nesten gjennomstekte, men må ikke ta farge. Hell de stekte grønnsakene over i en bolle.

Hell litt olivenolje i gryten og stek kjøttet på ganske høy varme mens du rører rundt. Kjøttet skal steke og ikke koke – lag eventuelt en pakke om gangen. Nettopp det å steke og ikke koke, er viktig for den ferdige smaken.
Når kjøttet er stekt, heller du de stekte grønnsakene tilbake i gryten, tilsetter de to boksene flådde tomater og rører rundt. Fyll nå de to boksene med vann og hell det ved også. Det kommer til å se ganske uappetittlig ut! Varm det hele opp.
Tilsett 2 ts kanel (ja, det stemmer), litt revet muskatnøtt, litt salt og pepper.
Skru ned varmen og la det småkoke i 3 timer. Rør rundt innimellom. Når det hele er kokt godt inn, kan du smake til med ekstra salt, pepper og olivenolje.

Kok pastaen - Pasta al Dente

Når du koker pasta, er det viktig at du bruker rikelig med vann. I Italia sier man 1 liter vann til 200 g pasta. Det vil si at koker du 1 kg pasta skal du bruke 5 liter vann – men mindre kan altså også gjøre det. Vannet skal være lettsaltet. Kom først pasta i gryten når vannet bulderkoker. Skru ned for blusset for å unngå at det koker over.

Hvis du koker fersk pasta skal det bare koke i ganske få minutter, og hvis du bruker tørket pasta skal det koke mellom 8-12 min. Sjekk alltid den anbefalte koketiden på pakken.

Pasta al Dente

Du må heller koke pastaen litt for lite enn litt for mye. Riktig italiensk pasta skal være al dente, det vil si med tyggemotstand. Husk at pasta fortsatt koker etter at du har helt av vannet.

Det skal ikke olje i vannet, men det er to triks jeg kan gi deg, for en ekte italiensk pasta.

1. Ikke la pastaen stå og dryppe av. Den skal være våt når den blandes. Gjem eventuelt litt kokevann i en kopp, hvis retten blir for tørr.
2. Tilsett en god skvett olivenolje i pastaen etter at den er kokt, rør rundt og tilsett nå kjøttsausen.\

• og så må du endelig ikke servere pasta og kjøttsaus hver for seg. Da suger pastaen ingen smak til seg.

Oliven som tilbehør til Sugo di carne

Server med grønne oliven, revet parmesanost og en god italiensk rødvin
– også selv om det er hverdag.

God fornøyelse.

Akkurat som i Italia er det også her i Danmark store regionale forskjeller og ikke minst familieoppskrifter, som går i arv.