Italienischer Farro
Der antike Weizen "Farro", der im Deutschen oft mit "Dinkel" übersetzt wird, wächst tief im Garfagnana-Gebiet nördlich von Lucca auf einer Höhe, die zwischen 300 und 1000 Metern über dem Meeresspiegel variiert. Es ist die älteste Getreidesorte, die in Italien angebaut wird. Sowohl die Etrusker als auch die Römer aßen "Puls", einen Brei aus Farro, gewürzt mit Wein, Oliven, Ziegenkäse oder Ricotta!
Wenn man das Wort Farro analysiert, stellt man fest, dass "far" im Lateinischen "Mehl" bedeutet, was eine Vorstellung davon gibt, wie wichtig dieses Produkt für die Vorfahren der Region war.
Farro in Lucca
Wenn Sie nach Lucca kommen, werden Sie feststellen, dass diese Getreidesorte oft in den Gerichten enthalten ist, die Sie auf der Speisekarte finden.
Steht dort nur "Farro", handelt es sich um eine dicke braune Bohnensuppe mit Farro; diese isst man mit einem Schuss rohem Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer. Farro ist auch in anderen rustikalen Gemüsesuppen enthalten, denken Sie daran, immer mit rohem Olivenöl und Pfeffer zu würzen.
Oft findet man "Insalata di Farro", was verschiedene kalte oder lauwarme Salate auf Farro-Basis sein können. In den rustikalen Landrestaurants kann er dann mit frischen Tomaten und Basilikum, Kapern und gutem rohem Olivenöl gewürzt sein. Im Fischrestaurant kann er mit Garnelen, Muscheln, Sellerie usw. gemischt sein, ganz nach der Fantasie des Kochs.
Zum Nachtisch kann es ein Schokoladenkuchen mit Farro sein, ein ziemlich schwerer Kuchen, aber charakteristisch für die Gegend.
Zur großen Freude der Region hat der Farro aus Garfagnana nun eine offizielle Qualitätsanerkennung als lokale Spezialität erhalten, ähnlich wie der Parmesankäse und der Parmaschinken.
Geschrieben von Elisabeth Hjorth
Mai 2025
