Lardo

Eine Spezialität, die in den Bergen hinter Carrara hergestellt wird, aber in den meisten Restaurants der Toskana verbreitet ist.

Was ist Lardo? Toskanische Spezialitäten

Lardo besteht fast ausschließlich aus Fett – gewürzt, gesalzen und in Marmorbecken gereift, sodass es zart wird und einen charakteristischen runden Geschmack erhält. Es wird oft als Antipasto auf einer Platte mit Rosmarin und in Gesellschaft anderer Aufschnittspezialitäten wie Prosciutto und Salame serviert. Schmeckt hervorragend auf geröstetem warmem Brot, sodass das Fett leicht schmilzt, wird aber auch als Gewürz in z.B. Suppen und anderen Gerichten verwendet.

Lardo war ursprünglich eine wichtige Zutat in der Ernährung der hart arbeitenden Marmorarbeiter, reich an Kalorien.

Lokal wird gesagt, dass es gut für das Herz ist! Aber das ist wohl diskutabel.

Lardo muss Lardo di Colonnata heißen

Um das Richtige zu sein, muss der Lardo mit "Lardo di Colonnata" gekennzeichnet sein. Das zeigt an, dass er am richtigen Ort in den Bergen etwas nördlich von Lucca hergestellt wurde.