Klassischer italienischer Panforte di Siena

Der italienische Panforte-Kuchen aus Siena ist eine klassische Spezialität aus Siena und stammt aus dem 13. Jahrhundert, wo er aufgrund der großen Mengen an Pfeffer und anderen Gewürzen Panpepato genannt wurde.

Panforte Nero, hergestellt mit Honig, Pfeffer, Nelken, Mandeln, Zucker und Brot.

Panforte – italienischer Kuchen

Ursprünglich wurde Panforte Nero mit Honig, Pfeffer, Nelken, Mandeln, Zucker und Brot hergestellt. Das Rezept wurde zuerst zu Ehren von Königin Margherita von Savoyen kreiert, als sie Siena für das weltberühmte Pferderennen Il Palio besuchte. Die neue Version des Panforte wurde Margherita Panforte Bianco genannt. Der italienische Panforte-Kuchen unterschied sich vom ursprünglichen Panforte Nero dadurch, dass weniger Gewürze verwendet wurden. Außerdem wurde der Kuchen mit Puderzucker bestreut. Heute wird dieser köstliche und süße Gewürzkuchen nach einem Rezept von 1879 hergestellt, das aus einer Mischung aus Honig, kandierten Früchten und Nüssen besteht.

Panpepato mit großen Mengen an Pfeffer und anderen Gewürzen.

Italienischer Panforte-Kuchen gilt in Italien als Weihnachtsspezialität, wird aber das ganze Jahr über in Siena gegessen.

Zubereitungszeit: ca. 2½ Stunden
Anzahl Personen: 10 – 12

Zutaten für einen klassischen Panforte-Kuchen aus Siena

150 g Datteln
250 g Feigen
ca. 3 dl Wasser
60 g Honig
100 g brauner Zucker
1 TL Zimt
1/2 TL Piment
1/2 TL gemahlener Kardamom
1/2 TL gemahlene Muskatnuss
1/2 TL gemahlene Nelken
1/2 TL Ingwer
250 g kandierte Früchte, z.B. Zitronat, Kirschen, Zitronen, Orangen- und Zitronenschale
100 g geschälte ganze Mandeln
50 g Pinienkerne – gerne geröstet
75 g ganze Haselnüsse – gerne geröstet
5 EL gesiebtes Mehl
Abrieb und Saft einer unbehandelten Orange
1/2 dl Vino Santo oder anderer Dessertwein

So bereiten Sie klassischen Panforte-Kuchen aus Siena zu

Heizen Sie Ihren Ofen auf 150 Grad vor.
Hacken Sie Datteln und Feigen nach Belieben. Die Größe ist nicht wichtig, aber denken Sie daran, dass der Kuchen in kleinere Stücke geschnitten werden muss. Geben Sie alles in einen Topf mit 3 dl Wasser, Honig, braunem Zucker und allen Gewürzen. Lassen Sie alles ca. 10 Minuten sanft kochen und gießen Sie es dann
in eine Schüssel. Die Masse sollte weich und klebrig sein.
Die Mischung in eine Schüssel geben und die restlichen Zutaten unterrühren. Zum Schluss Mehl und Dessertwein hinzufügen.
Die Masse verrühren und in eine gefettete Kuchenform (alternativ mit Backpapier ausgelegt) von ca. 25 cm Durchmesser, oder eine 20 cm quadratische Form oder eine Springform drücken.

Die „moderne“ Version des Panforte – „Panforte Bianco“

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