Echtes italienisches Pizza-Rezept

Aber wenn Sie nicht gerade mit einem Bein im Flugzeug nach Italien stehen, ist das Nächstbeste, sie selbst zu machen. Probieren Sie mein Pizza-Rezept aus.

Geschmäcker sind verschieden – und in Dänemark macht man Pizza ganz anders als in Italien. Seien Sie also nicht enttäuscht, wenn der Teig dünner und der Belag weniger üppig ist – das ist nämlich die RICHTIGE Art, italienische Pizza zuzubereiten. Der wichtigste Teil ist, den Teig für italienische Pizza genau richtig hinzubekommen! Der Teig verleiht der Pizza die wirklich authentische italienische Textur und den Geschmack.

Ein bisschen über Pizza in Italien

Obwohl sie – zusammen mit Pasta – das beliebteste italienische Gericht im Ausland ist, war Pizza nicht immer gleichbedeutend mit Italien. Tatsächlich wurde Pizza erst irgendwann im 19. Jahrhundert erfunden und begann damals als Fast Food in den Straßen Neapels. Damals wie heute galt das Prinzip: je einfacher, desto besser. Die klassische Pizza Napoletana war einfach Teig mit Tomatensauce. Und die Kombination war einfach, aber himmlisch: Marzano-Tomaten, Oregano und/oder Basilikum, Knoblauch, Salz und Olivenöl.

Ein weiterer Klassiker, der ebenfalls aus Neapel stammt, ist die Pizza Margherita. Die Geschichten besagen, dass, als Königin Margherita 1889 nach Neapel kam, der lokale Pizzabäcker eine Pizza mit den Farben der italienischen Flagge kreiert hatte: rote Tomaten, weißer Mozzarella und grüner Basilikum. E voilà! Sie ist heute als Pizza Margherita (oder Margarita, auf einigen Speisekarten) bekannt.
Italienisches Essen ist sehr lokal – und Pizza ist keine Ausnahme. Die weltberühmte Pizza in Neapel ist als „Pizza alta“ (dicker Rand) bekannt, während die Pizza in Rom als „Pizza bassa“ bekannt ist und traditionell einen dünnen Rand hat.

Wie der Rest der italienischen Küche ist echte italienische Pizza am besten – und authentischsten – wenn sie mit frischen lokalen Zutaten zubereitet wird, besonders wenn es DOP-Zutaten sind. (Steht für Denominazione d'Origine Protetta und ist die strengste aller Zertifizierungen. Alle Phasen der Produktion sind genau festgelegt und müssen in einem bestimmten geografischen Gebiet (kann bis auf Dorfebene gehen) durchgeführt werden).

Rezept – Zutaten für eine echte italienische Pizza

(Teig für 4 Pizzen mit einem Durchmesser von 30 cm)
6 dl lauwarmes Wasser
1 kg Mehl Tipo 00*
25 Gramm frische Hefe (oder 8 Gramm Trockenhefe)
6 Esslöffel natives Olivenöl extra
1,5 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Zucker\

• Tipo 00 oder Doppio nul ist das raffinierteste Mehl und optimal für Pizzateig. Wenn Sie es nicht haben, können Sie problemlos normales Weizenmehl verwenden.

So machen Sie echte italienische Pizza

1. Lösen Sie die Hefe in einer Schüssel mit dem lauwarmen Wasser auf. Rühren Sie, bis die Hefe vollständig aufgelöst ist.
2. Legen Sie fast das gesamte Mehl auf den Tisch, formen Sie es wie einen Vulkan und machen Sie eine Vertiefung.
3. Gießen Sie die Hefelösung zusammen mit den restlichen Zutaten in die Vertiefung.
4. Kneten Sie alles 10-15 Minuten lang zusammen, bis der Teig glatt und elastisch ist.
5. Fetten Sie eine Schüssel mit etwas Olivenöl ein und legen Sie den Teig hinein. Drehen Sie den Teig um, sodass er mit Olivenöl oben liegt.
6. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig mindestens 4-5 Stunden gehen.
7. (Optional für diejenigen, die die Pizza wirklich authentisch wünschen). Machen Sie mit einem Messer ein Kreuz auf die Oberseite des Teigs. Eine alte italienische Tradition, dies wird als eine Art „Brotsegen“ angesehen.
8. Heizen Sie den Ofen auf 240 °C vor.
9. Streuen Sie etwas Mehl auf den Tisch und gießen Sie den Teig darauf. Kneten Sie den Teig durch.
10. Teilen Sie den Teig in 4 Teile und lassen Sie ihn ein paar Minuten ruhen.
11. Rollen Sie jeden Teigklumpen aus. Jetzt müssen Sie entscheiden, ob Sie eine Pizza alta (dick: neapolitanischer Stil) oder Pizza bassa (dünn: römischer Stil) machen möchten?\ 12. Legen Sie den Teig auf Backpapier auf ein Backblech.
13. Fügen Sie Ihre Lieblingszutaten hinzu. Verwenden Sie ggf. Tomatensauce, wenn Sie eine Pizza rossa (rote Pizza) möchten. Aber viele Pizzen in Italien sind tatsächlich Pizza bianca, ohne Tomatensauce.
14. Backen Sie jede Pizza ca. 10 Minuten lang und fügen Sie dann Mozzarella-Käse hinzu (in Scheiben geschnittene Kugeln sind am besten, aber geriebener Käse kann auch verwendet werden).\ 15. Backen Sie die Pizzen erneut, bis der Rand knusprig und der Käse geschmolzen ist. Wenn Sie den Pizzaboden während des Backens anheben, stellen Sie sicher, dass der Boden auch knusprig und goldbraun wird.
16. Nehmen Sie die Pizzen aus dem Ofen und garnieren Sie sie – auf echte italienische Art – mit frischen Basilikumblättern.
Buon appetito!

Die grobe Version der echten italienischen Pizza.

Mögen Sie einen etwas gröberen Teig, können Sie diese Version mit Grahamsmehl verwenden.

Zutaten für eine echte italienische Pizza

(Teig für 3 Bleche Pizza)
6,5 dl lauwarmes Wasser
40 g Hefe
1 EL Zucker
1 EL Salz
3 EL Olivenöl
150 g Durummehl
150 g Grahamsmehl
700 g Weizenmehl
2-3 Dosen geschälte Tomaten – die Marke MUTTI ist besonders geeignet
Oregano und/oder Basilikum (ganz frisch, aber getrocknet kann auch verwendet werden)
5 Kugeln frischer Mozzarella
Weiterer Belag nach Geschmack
1. Lösen Sie die Hefe im lauwarmen Wasser auf.
2. Fügen Sie zuerst Grahamsmehl, dann Durummehl hinzu und rühren Sie es gut zusammen.
3. Fügen Sie nun Zucker, Salz, Olivenöl hinzu und kneten Sie alles gut zusammen.
4. Fügen Sie das Weizenmehl nach und nach hinzu, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Kneten Sie, bis der Teig weich und glänzend wird – kann vorteilhaft in einer Küchenmaschine gemacht werden. Denken Sie daran, dass der Teig feucht sein, aber nicht an den Fingern kleben sollte. Lassen Sie den Teig mindestens 2 Stunden gehen, bis er ca. die doppelte Größe erreicht hat.

In der Zwischenzeit bereiten Sie den Belag vor:

1. Die geschälten Tomaten sollen einfach im Topf köcheln, bis sie zu einer etwas dickeren Sauce werden.
2. Mit Oregano und/oder Basilikum und Salz abschmecken – lieber etwas zu viel Salz als zu wenig, da der Mozzarella nicht so viel Geschmack hat.
3. Fügen Sie einen guten Schuss Olivenöl hinzu.
4. Schneiden Sie den Mozzarella in Scheiben. Sie entscheiden selbst, wie dick oder dünn.
5. Was mögen Sie sonst noch auf Ihrer Pizza? Vielleicht Schinken, gegrilltes Gemüse oder Gorgonzola-Käse. Bereiten Sie den Belag vor, aber denken Sie daran, dass eine echte italienische Pizza nicht überladen werden sollte – und Ananas ist absolut tabu ????
6. Heizen Sie den Ofen auf 240 Grad vor – ja, so heiß sollte er sein.
7. Teilen Sie den Teig in 3 gleich große Teile, rollen Sie sie aus und legen Sie sie auf Backpapier.
8. Verteilen Sie die Tomatensauce auf der Pizza, legen Sie den gewünschten Belag darauf und zum Schluss den Mozzarella.
9. Ziehen Sie Backpapier und Pizza auf das Backblech, stellen Sie es in den Ofen und backen Sie, bis der Boden knusprig und der Käse leicht goldbraun ist.

Pizzaofen für echte italienische Pizza

Ein Tipp! Der Boden wird am besten, wenn die Platte gut vorgeheizt ist, lassen Sie das Backblech also im Ofen, während er aufheizt. Alternativ können Sie den Boden anheben und so dafür sorgen, dass die Wärme auch unter die Pizza gelangt.

Zu Pizza trinken Italiener Bier – keinen Wein. Kinder bekommen natürlich eine Limonade, wie in Norwegen.