Brasato al Barolo – Rinderbraten in Barolo geschmort

Wie Sie wissen, liebe ich die Toskana sehr, wo ich 20 Jahre lang gelebt habe. Aber auch Norditalien und das Piemont sind wunderschön. In dieser Region wird natürlich Fleisch der Piemonteser Rasse verwendet, die für ihr grau/weiß/goldenes Aussehen bekannt ist. Dieses Gericht ist eigentlich eine norditalienische Spezialität und stammt aus dem Piemont, wo der Barolo mit dem Fleisch zusammenarbeiten darf.

Welches Fleisch wird für das italienische Gericht Brasato verwendet?

Fragen Sie Ihren Metzger, aber auch anderes Fleisch kann problemlos verwendet werden. Zahlen Sie etwas mehr für gute Qualität, es zahlt sich auch aus, wenn Sie Brasato al Barolo zubereiten.

Zutaten für Brasato al Barolo – Rinderbraten in Barolo geschmort

1,5 kg Rinderbraten – gerne mager, z.B. ein Lendenfilet, Oberschale, Hüfte oder Ähnliches
2 Zwiebeln
2 Karotten
1 Stange Staudensellerie in feinen Würfeln
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
Evtl. 2 Zweige Rosmarin und/oder 3 Nelken (kann weggelassen werden)
Butter
Öl
Salz und Pfeffer
Barolo (aber auch andere preiswerte Piemonteser Weine können verwendet werden, gerne Nebbiolo – denken Sie daran, denselben Wein zum Essen zu trinken, den Sie für das Gericht verwendet haben).

Marinieren des Fleisches

Sellerieblätter, Karotten und Zwiebeln reinigen und alles in 2-3 cm große Würfel schneiden. Fleisch, Gemüse, Kräuter und die geschälte Knoblauchzehe in eine große Schüssel geben. Anschließend alles mit Rotwein bedecken und die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken. Alles mindestens 8 Stunden – gerne 12 Stunden – im Kühlschrank marinieren lassen.

Schmoren des Fleisches für Brasato

Das Fleisch herausnehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Butter und Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf schmelzen. Während es schmilzt, das Fleisch in Mehl wenden. Wenn die Butter geschmolzen ist, das Fleisch anbraten und von allen Seiten bräunen lassen. Es sollte sich eine „Bratkruste“ auf der Oberfläche bilden. Anschließend das abgetropfte Gemüse hinzufügen und ca. 10 Minuten mitbraten. Jetzt ist es Zeit, den Rotwein/die Marinade hinzuzufügen. Aufkochen lassen und einen Deckel auflegen. Nun alles bei niedriger Hitze 2 Stunden köcheln lassen. Ab und zu prüfen, ob mehr Flüssigkeit hinzugefügt werden muss.

Nach 2 Stunden das Fleisch herausnehmen, die Gewürze entfernen und das Gemüse mit der Sauce pürieren.
Nun ist das Fleisch durchgezogen und Ihr Brasato al Barolo ist bereit, mit der Sauce, einem groben Kartoffelpüree und einem Glas desselben Weins, den Sie für das Gericht verwendet haben, serviert zu werden.

Brasato al Barolo – genießen Sie es mit einem Glas Rotwein