Sugo di carne – Echtes italienisches Ragout

Das Gericht, das immer geschätzt wurde, war meine Pasta mit Fleischsauce, und bald begannen die Freunde, das Gericht zusammen mit dem Spieltermin zu bestellen!

Rezept für italienische Fleischsauce
Sugo di carne ist nicht einfach Sugo

Wenn Sie 10 Italiener fragen, wie sie Fleischsauce zubereiten, erhalten Sie 10 verschiedene Antworten. Es gibt große regionale Unterschiede und lange, stolze Familientraditionen. Mein Rezept ist ganz mein eigenes, das ich mir über viele Jahre in Lucca experimentiert habe. Es gibt ein paar geheime Tricks vom Restaurant Vipore in Lucca, genauso wie meine Schwiegermutter und meine liebe Freundin Lucia dazu beigetragen haben.

Nudeln mit Fleischsauce retten jede Familie mit Kindern

Diese Fleischsauce braucht Zeit, also machen Sie sie an einem Tag, an dem Sie zu Hause sind und es sich in der Küche gemütlich machen möchten. Kaufen Sie viel ein und machen Sie eine riesige Portion, damit Sie kleinere Portionen einfrieren können. Das kann einen chaotischen Wochentagsabend retten.

Zutaten für Sugo di Carne - Fleischsauce

Mein Rezept enthält Schweinefleisch. Das gibt dem Gericht mehr Geschmack, aber wenn Sie oder Ihre Gäste kein Schweinefleisch essen, machen Sie es einfach mit reinem Rindfleisch.
Meine Portion wird aus den Packungsgrößen der Supermärkte (500 g) hergestellt – 2 Packungen Rindfleisch und 1 Packung Schweinefleisch pro Mal.

2 Teile fein gehacktes Rindfleisch
1 Teil fein gehacktes Schweinefleisch
2 Dosen geschälte Tomaten – am besten von der Marke MUTTI
2 fein gehackte rote Zwiebeln
2 fein gehackte Karotten
Ein guter Schuss Olivenöl bester Qualität
Etwas gehackter Rosmarin und Salbei
Geriebene Muskatnuss, Zimt, Salz und Pfeffer

So bereiten Sie Sugo di Carne - Fleischsauce zu

Nehmen Sie Ihren großen Topf hervor und braten Sie zuerst das gehackte Gemüse und die Kräuter in einem guten Schuss Öl bei recht hoher Hitze an. Rühren Sie um. Sie sollten fast durchgebraten sein, dürfen aber keine Farbe annehmen. Geben Sie das gebratene Gemüse in eine Schüssel.

Gießen Sie etwas Olivenöl in den Topf und braten Sie das Fleisch bei recht hoher Hitze an, während Sie umrühren. Das Fleisch soll braten und nicht kochen – machen Sie eventuell eine Packung nach der anderen. Gerade das Braten und nicht Kochen ist wichtig für den fertigen Geschmack.
Wenn das Fleisch gebraten ist, geben Sie das gebratene Gemüse zurück in den Topf, fügen Sie die beiden Dosen geschälte Tomaten hinzu und rühren Sie um. Füllen Sie nun die beiden Dosen mit Wasser und gießen Sie es ebenfalls hinzu. Das wird ziemlich unappetitlich aussehen! Erhitzen Sie alles.
Fügen Sie 2 Teelöffel Zimt (ja, das stimmt), etwas geriebene Muskatnuss, etwas Salz und Pfeffer hinzu.
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es 3 Stunden köcheln. Rühren Sie zwischendurch um. Wenn alles gut eingekocht ist, können Sie mit zusätzlichem Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.

Nudeln kochen - Pasta al Dente

Beim Nudelkochen ist es wichtig, dass Sie reichlich Wasser verwenden. In Italien sagt man 1 Liter Wasser auf 200 g Pasta. Das heißt, wenn Sie 1 kg Pasta kochen, brauchen Sie 5 Liter Wasser – aber weniger geht auch. Das Wasser sollte leicht gesalzen sein. Geben Sie die Pasta erst in den Topf, wenn das Wasser sprudelnd kocht. Reduzieren Sie die Hitze, um ein Überkochen zu vermeiden.

Wenn Sie frische Pasta kochen, sollte sie nur wenige Minuten kochen, und wenn Sie getrocknete Pasta verwenden, sollte sie zwischen 8-12 Minuten kochen. Überprüfen Sie immer die empfohlene Kochzeit auf der Packung.

Pasta al Dente

Sie sollten Ihre Pasta lieber etwas zu kurz als etwas zu lang kochen. Echte italienische Pasta sollte al Dente sein, das heißt mit Biss. Denken Sie daran, dass Pasta auch nach dem Abgießen des Wassers noch weiterkocht.

Es sollte kein Öl ins Wasser, aber ich kann Ihnen zwei Tricks für eine echte italienische Pasta geben.

1. Lassen Sie die Pasta nicht abtropfen. Sie sollte nass sein, wenn sie gemischt wird. Heben Sie eventuell etwas Kochwasser in einer Tasse auf, falls das Gericht zu trocken wird.
2. Geben Sie nach dem Kochen einen guten Schuss Olivenöl zur Pasta, rühren Sie um und fügen Sie nun die Fleischsauce hinzu.\

• und servieren Sie Pasta und Fleischsauce auf keinen Fall getrennt. Dann nimmt die Pasta keinen Geschmack auf.

Oliven als Beilage zu Sugo di carne

Servieren Sie mit grünen Oliven, geriebenem Parmesan und einem guten italienischen Rotwein
– auch wenn es ein Wochentag ist.

Viel Spaß.

Genau wie in Italien gibt es auch hier in Dänemark große regionale Unterschiede und nicht zuletzt Familienrezepte, die weitergegeben werden.