Italienischer Panettone-Kuchen
Der Panettone-Kuchen ist eigentlich ein süßes Brot, gefüllt mit kandierten Zitronen-, Orangenschalen und Rosinen. Er muss in einer zylinderförmigen Kuchenform gebacken werden, was wichtig ist, da es dem Kuchen seinen besonderen Charakter verleiht. Aber auch ein Topf mit hohem Rand kann verwendet werden.
Kennen Sie den traditionellen italienischen Panettone-Kuchen?
Es gibt viele verschiedene Versionen dieses klassischen Weihnachtsbrot. Dieses Panettone-Rezept ergibt einen schönen, weichen und geschmeidigen Teig – fast wie ein Brioche. Der Panettone-Kuchen ist unglaublich weich und süß und dank der vielen köstlichen Früchte voller Weihnachtsgeschmack.
Die Zubereitung dauert etwas Zeit. Zwei Tage inklusive 2 x 8 Stunden Gehzeit und 45 Minuten Backzeit – aber es ist es absolut wert.
Anzahl der Personen: ca. 8-12 Personen
Zutaten für Panettone-Kuchen:
800 g Weizenmehl
15 g Hefe
150 g Butter
2 Eier
4 Eiweiß
400 g Zucker
80 g kandierte Früchte, in kleine Stücke geschnitten (Orangenschale, eingelegte Zitrone, Kirschen, Zitronat, Pomeranze etc.)
50 g Sultaninen (gerne in Marsala, Rum oder Sherry eingeweicht)
25 g Vanillezucker
1 kleine Prise Salz
60 ml Milch
Tag 1
Vorteig:
10 g Hefe
2 dl lauwarmes Wasser
1 TL Zucker
1 EL Buttermilch oder anderes Sauermilchprodukt
75 g Durumweizenmehl
75 g Weizenmehl
Hefe und Milch verrühren. Salz und gut die Hälfte des Mehls zur Milch geben und den Teig mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine verkneten. Im Kühlschrank bis zum nächsten Tag ruhen lassen.
Die Rosinen in Wasser oder Marsala einweichen, wenn Sie einen Kuchen mit etwas „Biss“ wünschen.
Tag 2
Teig:
3 dl kaltes Wasser
10 g Hefe
1/2 Vanilleschote
11/2 dl Zucker
100 g Durumweizenmehl
500 g Weizenmehl
Wasser und Hefe verrühren. Den Vorteig und die Samen der Vanilleschote zusammen mit Zucker und der Hälfte des Weizenmehls und Durummehls hinzufügen. Den Teig nun 3-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Nach 3-4 Stunden die geschmolzene Butter und das Eigelb zusammen mit dem restlichen Weizenmehl + Durummehl, Pomeranzenschale, Zitronat und Rosinen in den Teig rühren. Den Teig geschmeidig und glatt, aber immer noch weich kneten. Eine Kugel formen und in einen gefetteten Topf oder eine andere Backform geben, die mindestens 10 cm hoch ist. Die klassische Form für einen Panettone-Kuchen ist eine hohe Kuppel. Den Kuchen weitere 3 Stunden gehen lassen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Ein tiefes Kreuz in den Panettone-Kuchen schneiden und ihn auf die unterste Schiene des Ofens stellen. Ca. 20 Min. backen. Den Ofen auf 175 Grad herunterdrehen und den Kuchen weitere 30-40 Min. fertig backen, oder bis er eine schöne braune Farbe hat.
Mit dem Boden nach oben abkühlen lassen, damit die Rosinen und die kandierten Früchte nicht auf den Boden sinken. Ihr selbstgebackener Panettone-Kuchen ist nun servierfertig.
Panettone stammt hingegen aus Mailand und die Legende besagt, dass ein Bäcker den Teig viel zu lange gehen ließ und so den luftigen und hohen Sandkuchen schuf.
Die Rosinen im Panettone symbolisieren Geld, die kandierten Stücke von Zitrusfrüchten bedeuten Gesundheit, und die Stücke von kandierten Orangen bringen Glück in der Liebe…
In Backpapier mit Folie umwickelt bleibt Panettone mindestens zwei Wochen lang lecker.
Buon appetito!
Geschrieben von Elisabeth Hjorth
Mai 2025
