Sal a recolectar y saborea los tesoros de la naturaleza

«Deberíamos tener una relación con la naturaleza y con los cultivos que crecen de forma silvestre. Solo así la cuidaremos», afirma Nina. Se describe a sí misma como una apasionada de la gastronomía y una devoradora de libros, decidida a difundir conocimientos sobre las hierbas, las bayas, los árboles, las flores y los hongos que crecen a nuestro alrededor. Y, por supuesto, ha leído todos los libros disponibles sobre lo que se puede recolectar y comer de la naturaleza. También fundó sanketure.dk, que ofrece excursiones guiadas de recolección y experiencias gastronómicas al aire libre. Nina está aquí para compartir sus consejos y trucos sobre cómo incluso los principiantes pueden convertir un paseo por la naturaleza en una deliciosa comida.

> Últimamente dedicamos todo nuestro tiempo a recolectar, estudiar hierbas y cocinar. Somos bastante extremos y tenemos 400 tarros de verduras en salsa en nuestro pequeño piso de Copenhague.

¿De dónde viene tu pasión por la recolección?

«Me encanta la comida y me encanta la naturaleza. Llevo recolectando desde que era niña, cuando solía ir de excursión con mi padre, que es pescador y ornitólogo. Ahí fue donde aprendí por primera vez sobre plantas y setas. Y luego conocí a Thomas hace cuatro años, y ahí fue cuando todo despegó de verdad. Ahora dedicamos todo nuestro tiempo a recolectar, estudiar hierbas y cocinar. Somos un poco extremos y tenemos 400 tarros de conservas en nuestro pequeño piso de Copenhague. Durante el confinamiento, incluso instalé estanterías adicionales. No nos quedaremos sin comida en mucho tiempo».

¿Qué se llevan los participantes de vuestras excursiones?

«La mayoría de la gente sabe que se pueden comer ortigas, pero no tienen claro qué más es comestible —ni cómo prepararlo para que quede delicioso—. Eso suele ser una gran revelación. La gente se inspira para cocinar de forma diferente, para romper con sus rutinas diarias. Se dan cuenta de todo lo que se puede hacer con hierbas verdes que normalmente pasarían por alto. También compartimos muchos consejos de cocina. Por ejemplo: ¿qué haces si las hierbas que has recolectado se marchitan? Yo las trituro con mantequilla y las congelo. Más tarde, quedan perfectas para acompañar patatas asadas o un filete. En general, la distancia entre el suelo del bosque y el tenedor se acorta mucho».

¿Qué se puede encontrar en el bosque?

«En el bosque descubrirás plantas más grandes y con mucho volumen. Durante todo el año, pero especialmente en otoño, abundan las setas. Las ortigas también son fantásticas, ricas en vitaminas A, B y C, así como en minerales como el calcio, el magnesio y el hierro. La sopa de ortigas es un auténtico clásico, aunque a menudo se prepara demasiado aguada. La textura debe ser espesa, como la de la sopa de puerros o de patatas. Añade caldo, un chorrito de vinagre y corona el plato con un huevo escalfado: la yema líquida aporta una rica profundidad de umami. Las ortigas son muy versátiles: úsalas para hacer tortitas, gofres salados, batidos o, simplemente, saltea en una sartén caliente con aceite, como si fueran espinacas. Puedes asarlas a la parrilla, secarlas para hacer pan o comerlas como guarnición rápida. Basta con calentarlas durante 30 segundos para eliminar el picor. Cada vez que como ortigas, pienso: «Así es como sabe lo saludable».

¿Qué se puede encontrar en la playa?

Acércate a las playas que normalmente evitamos porque huelen a algas: esas son las mejores para la recolección silvestre. Allí encontrarás una gran variedad de plantas comestibles. La arena marina, que sabe a cáscara de pepino. Ten siempre en cuenta lo que recoges y evita la recolección excesiva. La remolacha marina, a veces llamada «espinaca de la costa», es otra joya con un sabor verde y maravillosamente salado. Y luego está el hinojo marino, una planta resistente que crece en praderas salinas inundadas regularmente por el mar. Dale un mordisco y sentirás al instante un estallido de océano y sal. Un auténtico manjar costero».

Algo que también hemos observado es que mucha gente decora sus casas de vacaciones con tesoros recogidos de la naturaleza: un trozo de ámbar, una concha marina o una piedra de la suerte. A menudo también encontrarás un mapa de la zona o una carta náutica. Estos detalles están arraigados en el entorno local y crean un ambiente muy diferente al de casa. De ese modo, pasar tiempo en una casa de vacaciones se convierte en una especie de viaje exótico: sales, exploras y te llevas los recuerdos contigo.

> Otra de mis favoritas es la rosa de playa, que crece en muchas zonas de casas de verano. Se puede convertir en un sirope maravilloso.

¿Y en tu propio jardín?

«Depende de tu jardín, por supuesto, pero en verano suele encontrarse la hierba de piña, una florecilla resistente que brota incluso entre los adoquines. Huele y sabe a piña, y es ideal para preparar postres y té. Déjala reposar en nata y úsala para la panna cotta, o pruébala en tortitas, limonada o ceviche. Otra de mis favoritas es la rosa de playa, que crece en muchas zonas de casas de verano. Puedes convertirla en un sirope maravilloso».

Ahora solo tienes que preparar los tesoros que has recogido, ya sea del bosque, de la orilla del mar o de los prados. ¿Y qué mejor que cocinarlos en la cocina de una casa de verano que invita a la creatividad? Nuestros expertos han seleccionado cuidadosamente una colección de casas de vacaciones para los amantes de la gastronomía y la cocina. Aquí encontrarás cocinas bien equipadas, diseñadas para disfrutar de largas y alegres comidas con la familia y los amigos.