Cueillette de champignons, pêche au crabe et moments de complicité pour toute la famille

Pourrais-tu commencer par nous expliquer un peu pourquoi vous avez organisé une sortie cueillette dans votre maison de vacances ?

Nous adorons nous retrouver en famille et entre amis dans notre maison de vacances, et nous prenons un immense plaisir à cuisiner au feu de bois et avec un réchaud Trangia. Alors, pouvoir aller chercher les ingrédients pour nos repas dans la nature qui nous entoure et partager cette expérience ensemble, c'était tout naturel et vraiment génial. La maison de vacances était le cadre idéal, car il y a énormément de ressources naturelles à cueillir juste à proximité. Et puis, c'est aussi beaucoup plus facile grâce à notre cuisine extérieure et à notre superbe emplacement pour le feu de camp.

Nous avons également fait un tour à Norsminde, qui se trouve tout près, car c’est un endroit fantastique pour attraper des crabes. Mon oncle est un expert en cueillette et il est originaire de la région ; il a donc su nous indiquer les bons endroits où chercher, car on peut cueillir différentes choses dans certaines zones spécifiques.

Avez-vous déjà essayé la cueillette ?

Nous avons sans doute toujours été intéressés par cette activité, mais l’idée d’aller cueillir nous-mêmes ces produits dans la nature nous inquiétait un peu – nous n’osions surtout pas nous aventurer dans la cueillette des champignons. Mon oncle, Svend, dirige une entreprise appelée Strandhøst, c’est donc à lui que nous avons demandé de venir nous guider. Il est guide nature et s'y connaît donc très bien, notamment pour trouver des champignons, ramasser des huîtres de mer et savoir où dénicher les meilleurs produits.

Comment vous y êtes-vous pris ? Par où commence-t-on ?

Nous nous étions associés à mon oncle, et c’est lui qui s’est chargé de l’organisation. Nous avions réuni une quinzaine d’adultes et d’enfants, et nous nous sommes retrouvés à 14 h pour prendre un café, manger un peu de gâteau et découvrir l’univers de la cueillette. Nous aurions très bien pu y passer toute la journée, mais nous avons écourté la sortie pour les enfants.

Svend nous a expliqué ce qu’on pouvait cueillir à cette période de l’année, ce qu’il fallait éviter et ce qu’on allait finalement ramener à la maison. Il connaît très bien les environs, alors nous avons commencé près de la maison de vacances en cueillant sur la plage. Nous avons trouvé ensemble ce dont nous avions besoin, nous en avons discuté et goûté les différentes herbes de plage, puis, lorsque nous avons voulu chercher des crabes, nous sommes allés à Norsminde. C’est en effet beaucoup plus facile d’y attraper des crabes – et c’est justement le genre de conseils que l’on reçoit lorsqu’on participe à une visite guidée avec un expert.

Qu’avez-vous cueilli ?

Nous avons trouvé à la fois des cynorrhodons et des pétales de rose musquée. Nous avons trouvé plein de choses sur la plage, de la sarriette des sables par exemple. Elles n’ont pas un goût extraordinaire en ce moment – elles sont censées avoir un petit goût de concombre, mais elles sont meilleures et moins amères au printemps. On les a observées et goûtées, puis Svend nous a expliqué que si on en trouve qui ont poussé à l’abri, sur un versant peu exposé au soleil, on peut en trouver de bonnes à cette période. Celles qui poussent là où le vent souffle fort et où le soleil tape de plein fouet sont en effet trop amères.

Nous avons également trouvé de la salicorne, qui avait vraiment bon goût. Elle a d’ailleurs servi à relever nos plats plus tard. Nous avons aussi ramené du poivre des pauvres et de l’arroche des sables à la maison de vacances.

Avez-vous trouvé des plantes que vous n’avez pas cueillies pour les ramener chez vous ?

Nous avons vu plein de plantes, et Svend nous a expliqué que telle plante avait bon goût au printemps, qu’elle avait tel aspect à cette période, et qu’il fallait en manger telle partie. C’était vraiment génial, car cela permet de partir à la cueillette pratiquement toute l’année. Il n’y a que quelques mois où l’on ne peut pas cueillir, mais sinon, on trouve toujours quelque chose dans la nature – ce n’est pas seulement une activité d’automne. On peut trouver différentes plantes à différentes périodes, et on peut par exemple ramasser des huîtres de mer pendant les mois qui se terminent par un « r » – à l’exception toutefois de septembre, qui est apparemment devenu un mois trop chaud désormais. C’est une activité idéale pendant les mois où l’on ne peut pas cueillir toutes sortes d’autres choses.

Qu’avez-vous fait de toutes ces choses passionnantes que vous avez trouvées ?

Avec les crabes, nous avons préparé un bisque de crabe au feu de camp en entrée. Les herbes ont servi à relever le goût et à décorer les plats. En plat principal, nous avons dégusté une énorme paella avec toutes sortes de délices. Svend avait apporté une immense poêle pour la préparer, ce qui a facilité les choses.

Qu’en pensent les enfants de devoir manger ce qu’ils ont eux-mêmes trouvé et attrapé ?

Les enfants adorent attraper des crabes – ils peuvent s’y amuser pendant des heures. Ils ont trouvé ça super amusant de pouvoir participer à la préparation de la soupe et du repas à partir de ce qu’ils avaient pêché. Je pensais que ça pourrait poser problème de leur faire manger ce qu’ils avaient pêché, mais tout s’est très bien passé. Svend a également expliqué aux enfants comment fendre les crabes en deux pour qu’ils meurent immédiatement. Et le fait que les crabes changent de couleur à la cuisson était vraiment une expérience amusante pour eux. La plupart des enfants ont d’ailleurs fini par fendre eux-mêmes un crabe. Ils ont donc tous contribué à faire passer la nourriture de la nature à la table.