Escursione alla ricerca di funghi, pesca dei granchi e momenti di condivisione per tutta la famiglia

Potresti iniziare raccontandoci un po’ perché avete organizzato un’escursione alla ricerca di ingredienti nella vostra casa al mare?

Adoriamo riunirci con la famiglia e gli amici nella casa al mare, e ci piace tantissimo cucinare sul fuoco da campo e con il fornello Trangia. Quindi poter uscire a cercare gli ingredienti per cucinare nella natura che ci circonda e vivere un’esperienza condivisa intorno a questo, è stata un’idea ovvia e davvero fantastica. La casa al mare era la cornice perfetta, perché nelle immediate vicinanze c’è tantissima natura da cui raccogliere. E poi è tutto molto più facile grazie al fatto che abbiamo una cucina all’aperto e un bel focolare.

Abbiamo anche fatto un giro a Norsminde, che si trova proprio nelle vicinanze, perché è un posto fantastico per pescare i granchi. Mio zio è un esperto di raccolta e, essendo originario della zona, ci ha indicato i posti giusti dove cercare, dato che in alcune aree specifiche si possono raccogliere cose diverse.

Avete mai provato a raccogliere prodotti selvatici prima d’ora?

Probabilmente ci siamo sempre interessati all’argomento, ma l’idea di andare a raccogliere le cose da soli in natura ci preoccupava un po’ – soprattutto con i funghi non abbiamo mai osato avventurarci. Mio zio, Svend, ha un’azienda che si chiama Strandhøst, quindi è a lui che abbiamo chiesto di venire a farci da guida. È una guida naturalistica e quindi sa un sacco di cose, ad esempio su come trovare funghi, raccogliere ostriche e dove si possono trovare le cose migliori.

Come avete fatto? Da dove si inizia, in realtà?

Ci eravamo alleati con mio zio, ed è stato lui a organizzare il tutto. Avevamo radunato circa 15 tra adulti e bambini, e ci siamo incontrati alle 14:00 per bere una tazza di caffè, mangiare un po’ di torta e ricevere un’introduzione al mondo della raccolta. Avremmo potuto tranquillamente dedicarci un’intera giornata, ma abbiamo abbreviato il tutto per il bene dei bambini.

Svend ci ha spiegato cosa si può raccogliere in questo periodo dell’anno, cosa dovevamo evitare e cosa avremmo portato a casa alla fine. Conosce molto bene la zona, quindi abbiamo iniziato vicino alla casa vacanze, raccogliendo sulla spiaggia. Abbiamo trovato insieme ciò che ci serviva, ne abbiamo parlato e abbiamo assaggiato le diverse erbe di spiaggia; poi, quando è arrivato il momento di cercare i granchi, ci siamo recati a Norsminde. Lì, infatti, è molto più facile catturarli – ed è proprio questo il tipo di consigli che si ricevono quando si partecipa a un’escursione guidata con un esperto.

Cosa avete raccolto?

Abbiamo trovato sia bacche di rosa canina che foglie di rosa canina. Abbiamo trovato un sacco di cose sulla spiaggia, ad esempio l’armeria. In questo periodo non hanno un sapore particolarmente buono – dovrebbero avere un gusto leggermente simile a quello del cetriolo, ma in primavera sono più buone e meno amare. Li abbiamo visti e assaggiati, e poi Svend ci ha spiegato che se si riescono a trovare alcuni esemplari cresciuti al riparo su un pendio senza troppo sole, se ne possono trovare di buoni in questo periodo. Quelli che crescono dove c’è vento forte e sole pieno, invece, sono troppo amari.

Abbiamo trovato anche la salicornia, che aveva un sapore davvero buono. È stata anche uno degli ingredienti che hanno insaporito il nostro pasto più tardi. Abbiamo portato a casa alla casa al mare anche il pepe dei poveri e la lattuga di mare.

Avete trovato qualcosa che non avete raccolto e portato a casa?

Abbiamo visto tantissime piante, e Svend ci ha spiegato che questa pianta ha un buon sapore in primavera, che in quel periodo ha questo aspetto e che bisogna mangiarne proprio questa parte. È stato davvero fantastico, perché così si può andare a raccogliere prodotti selvatici praticamente tutto l’anno. Ci sono solo pochi mesi in cui non si può raccogliere, ma per il resto si trova sempre qualcosa in natura – non è solo una cosa autunnale. Si possono trovare piante diverse in periodi diversi, e le ostriche, ad esempio, si possono raccogliere nei mesi che finiscono con la “r” – tranne settembre, che a quanto pare è diventato un mese troppo caldo ormai. È un’attività che si può fare proprio nei mesi in cui non è possibile raccogliere tante altre cose.

Cosa avete preparato con tutte quelle cose interessanti che avete trovato?

Con i granchi abbiamo preparato una bisque di granchio sul fuoco da campo come antipasto. Le erbe aromatiche sono state usate per insaporire e guarnire il piatto. Come piatto principale abbiamo mangiato una paella gigante con ogni sorta di prelibatezze. Svend aveva portato una padella enorme per prepararla, quindi è stato facile.

Cosa ne pensano i bambini di dover mangiare qualcosa che hanno trovato e catturato loro stessi?

I bambini adorano catturare i granchi: ci passano ore e ore. Hanno trovato divertentissimo anche poter partecipare alla preparazione della zuppa e del pasto con ciò che avevano catturato. Avevo pensato che forse sarebbe stato un problema per loro mangiare ciò che avevano catturato, ma è andato tutto benissimo. Svend ha anche spiegato ai bambini come spaccare i granchi a metà, in modo che morissero immediatamente. E anche il fatto che i granchi cambiassero colore una volta cotti è stato davvero divertente da osservare per loro. La maggior parte dei bambini ha finito per spaccare un granchio da sola. Così hanno tutti contribuito a portare il cibo dalla natura alla tavola.