Ga op zoek naar eetbare planten en proef de schatten van de natuur

“We moeten een band hebben met de natuur en de gewassen die in het wild groeien. Alleen dan zullen we er goed voor zorgen,” zegt Nina. Ze omschrijft zichzelf als een ‘food nerd’ en boekenwurm, vastbesloten om kennis te verspreiden over de kruiden, bessen, bomen, bloemen en paddenstoelen die overal om ons heen groeien. En natuurlijk heeft ze elk boek gelezen dat er te vinden is over wat er in de natuur verzameld en gegeten kan worden. Ze heeft ook sanketure.dk opgericht, dat begeleide verzameltochten en eetervaringen in de buitenlucht aanbiedt. Nina is hier om haar tips en trucs te delen over hoe zelfs beginners een wandeling in de natuur kunnen omzetten in een heerlijke maaltijd.

> Tegenwoordig besteden we al onze tijd aan het verzamelen van eetbare planten, het bestuderen van kruiden en koken. We zijn behoorlijk extreem en hebben 400 potten met groenten in saus in ons kleine appartement in Kopenhagen.

Waar komt je passie voor het verzamelen van eetbare planten vandaan?

“Ik ben dol op eten, en ik ben dol op de natuur. Ik verzamel al sinds mijn kindertijd eetbare planten; toen ging ik vaak op pad met mijn vader, die zowel visser als ornitholoog is. Daar leerde ik voor het eerst over planten en paddenstoelen. En toen ontmoette ik vier jaar geleden Thomas – en toen kwam alles pas echt op gang. Nu besteden we al onze tijd aan het verzamelen van voedsel, het bestuderen van kruiden en koken. We zijn een beetje extreem en hebben 400 potten met ingemaakte groenten in ons kleine appartement in Kopenhagen. Tijdens de lockdown heb ik zelfs extra planken opgehangen. We zullen voorlopig niet zonder eten komen te zitten.”

Wat nemen deelnemers mee van jullie rondleidingen?

“De meeste mensen weten dat je brandnetels kunt eten, maar ze weten niet goed wat er nog meer eetbaar is – en hoe je het moet bereiden zodat het heerlijk smaakt. Dat is vaak een echte eyeopener. Mensen raken geïnspireerd om anders te koken, om uit hun dagelijkse routines te breken. Ze beseffen hoeveel je kunt maken met groene kruiden die je normaal gesproken over het hoofd zou zien. We delen ook veel kooktips. Bijvoorbeeld: wat doe je als je geplukte kruiden slap worden? Ik mix ze met boter en vries ze in. Later zijn ze perfect als topping voor gepofte aardappelen of biefstuk. Over het algemeen wordt de afstand van de bosgrond tot op je bord een stuk korter.”

Wat kun je in het bos vinden?

“In het bos ontdek je grotere planten met veel volume. Het hele jaar door, maar vooral in de herfst, zijn er paddenstoelen in overvloed. Brandnetels zijn ook fantastisch, boordevol vitamine A, B en C, evenals mineralen zoals calcium, magnesium en ijzer. Brandnetelsoep is een echte klassieker, hoewel die vaak te waterig wordt gemaakt. De textuur moet dik zijn, zoals bij prei- of aardappelsoep. Voeg bouillon toe, een scheutje azijn en garneer met een gepocheerd ei — de vloeibare dooier zorgt voor een rijke umami-smaak. Brandnetels zijn zo veelzijdig: gebruik ze voor pannenkoeken, hartige wafels, smoothies, of bak ze gewoon in een hete pan met olie, net als spinazie. Je kunt ze grillen, drogen voor op brood, of ze eten als snelle groente bij de maaltijd. Verwarm ze gewoon 30 seconden om de prik te verwijderen. Elke keer als ik brandnetels eet, denk ik: zo smaakt gezond.”

Wat kun je op het strand vinden?

Ga naar de stranden die we anders vermijden omdat ze naar zeewier ruiken – dat zijn juist de beste plekken om te plukken. Daar vind je een schat aan eetbare planten. Zeezandkruid, dat naar komkommerschil smaakt. Denk altijd na over wat je meeneemt en vermijd overoogst. Zeebiet, ook wel de spinazie van de kust genoemd, is een andere parel met een heerlijk zoute, groene smaak. En dan is er nog zeekraal – een winterharde plant die groeit op zoutmoerassen die regelmatig door de zee worden overspoeld. Neem een hap en je proeft meteen de zee en het zout. Een echte delicatesse van de kust.”

Wat ons ook is opgevallen, is dat veel mensen hun vakantiehuisjes versieren met schatten uit de natuur – een stukje barnsteen, een schelp of een gelukssteen. Vaak vind je er ook een kaart van de omgeving of een zeekaart. Deze details zijn geworteld in de lokale omgeving en zorgen voor een heel andere sfeer dan thuis. Op die manier wordt een verblijf in een vakantiehuis een soort exotische reis — je gaat eropuit, verkent de omgeving en neemt de herinneringen mee naar huis.

> Een andere favoriet van mij is de strandroos, die in veel zomerhuisgebieden groeit. Je kunt er de heerlijkste siroop van maken.

Hoe zit het in je eigen tuin?

“Het hangt natuurlijk af van je tuin, maar in de zomer vind je er vaak ananaskruid, een veerkrachtig bloemetje dat zelfs tussen de straatstenen opduikt. Het ruikt en smaakt naar ananas, en het is geweldig voor het maken van desserts en thee. Laat het trekken in room en gebruik het voor panna cotta, of probeer het eens in pannenkoeken, limonade of ceviche. Een andere favoriet van mij is de strandroos, die in veel tuinen bij zomerhuisjes groeit. Je kunt er de heerlijkste siroop van maken.”

Het enige wat je nu nog hoeft te doen, is de schatten die je hebt verzameld – uit het bos, aan de kust of op de weiden – klaarmaken. En wat is er nou mooier dan ze te bereiden in een zomerhuiskeuken die uitnodigt tot creativiteit? Onze experts hebben met zorg een collectie vakantiehuizen samengesteld voor liefhebbers van eten en koken. Hier vind je goed uitgeruste keukens, ontworpen voor lange, gezellige maaltijden met familie en vrienden.