Dra på matjakt og smak på naturens skatter

«Vi bør ha et forhold til naturen og de plantene som vokser i naturen. Først da vil vi ta vare på den,» sier Nina. Hun beskriver seg selv som en matnerd og bokorm, fast bestemt på å spre kunnskap om urter, bær, trær, blomster og sopp som vokser rundt oss. Og selvfølgelig har hun lest alle bøker som finnes om hva man kan plukke og spise fra naturen. Hun har også grunnlagt sanketure.dk, som tilbyr guidede sanketurer og matopplevelser i naturen. Nina er her for å dele sine tips og triks om hvordan selv nybegynnere kan forvandle en tur i naturen til et deilig måltid.

> For tiden bruker vi all vår tid på å plukke mat i naturen, studere urter og lage mat. Vi er ganske ekstreme og har 400 glass med grønnsaker i saus i vår lille leilighet i København.

Hvor kommer din lidenskap for å plukke mat i naturen fra?

«Jeg elsker mat, og jeg elsker naturen. Jeg har plukket mat i naturen siden jeg var barn, da jeg ofte var på turer med faren min, som både er sportsfisker og ornitolog. Det var der jeg først lærte om planter og sopp. Og så møtte jeg Thomas for fire år siden – og da tok det virkelig fart. Nå bruker vi all vår tid på å plukke mat i naturen, studere urter og lage mat. Vi er litt ekstreme og har 400 glass med konserver i vår lille leilighet i København. Under nedstengningen satte jeg til og med opp ekstra hyller. Vi kommer ikke til å gå tom for mat med det første.»

Hva tar deltakerne med seg fra turene dine?

«De fleste vet at man kan spise brennesle, men de er usikre på hva annet som er spiselig – og hvordan man tilbereder det slik at det smaker deilig. Det er ofte den store aha-opplevelsen. Folk blir inspirert til å lage mat på en annen måte, til å bryte ut av hverdagsrutinene sine. De innser hvor mye man kan lage med grønne urter man normalt ville overse. Vi deler også mange matlagingstips. For eksempel: hva gjør du hvis urtene du har plukket blir slappe? Jeg blander dem med smør og fryser dem ned. Senere er de perfekte som topping på bakte poteter eller biff. Generelt blir avstanden fra skogbunnen til gaffelen mye kortere.»

Hva kan man finne i skogen?

«I skogen finner du større planter med mye volum. Hele året, men spesielt om høsten, er det rikelig med sopp. Brennesle er også fantastisk, fullpakket med vitamin A, B og C, samt mineraler som kalsium, magnesium og jern. Brenneslesuppe er en ekte klassiker, selv om den ofte blir for vannaktig. Konsistensen bør være tykk som purre- eller potetsuppe. Tilsett buljong, en skvett eddik og topp med et posjert egg – den flytende eggeplommen gir en rik umami-dybde. Brennesle er så allsidig: bruk den til pannekaker, salte vafler, smoothier, eller bare stek den i en varm panne med olje, akkurat som spinat. Du kan grille den, tørke den til brød eller spise den som en rask grønnsaksside. Bare varm den opp i 30 sekunder for å fjerne brenningen. Hver gang jeg spiser brennesle, tenker jeg: «Slik smaker det å være sunn.»

Hva kan du finne på stranden?

Dra til strendene vi ellers unngår fordi de lukter tang – det er de beste stedene for å plukke mat fra naturen. Der finner du et vell av spiselige planter. Havsandurt, som smaker som agurkskall. Tenk alltid over hva du plukker, og unngå å høste for mye. Havbete, som noen ganger kalles strandens spinat, er en annen perle med en herlig salt, grønn smak. Og så er det samphire – en hardfør plante som vokser på saltenger som regelmessig oversvømmes av havet. Ta en bit av den, og du får umiddelbart en eksplosjon av hav og salt. En ekte delikatesse fra kysten.»

Noe vi også har lagt merke til, er at mange pynter feriehusene sine med skatter hentet fra naturen – et stykke rav, et skjell eller en lykkestein. Ofte finner man også et kart over området eller et sjøkart. Disse detaljene er forankret i de lokale omgivelsene og skaper en helt annen atmosfære enn hjemme. På den måten blir oppholdet i en fritidsbolig en slags eksotisk reise – man drar ut, utforsker og tar minnene med seg hjem igjen.

> En annen av mine favoritter er strandrosen, som vokser i mange sommerhusområder. Den kan man lage den deiligste sirupen av.

Hva med i din egen hage?

«Det kommer selvfølgelig an på hagen din, men om sommeren finner du ofte ananasurt, en seig liten blomst som dukker opp selv mellom belegningssteinene. Den lukter og smaker ananas, og er ypperlig til å lage desserter og te av. La den trekke i fløte og bruk den til panna cotta, eller prøv den i pannekaker, limonade eller ceviche. En annen favoritt av meg er strandrosen, som vokser i mange sommerhusområder. Du kan lage en helt fantastisk sirup av den.»

Nå gjenstår det bare å tilberede skattene du har samlet inn – fra skogen, stranden eller engene. Og hva kan vel være bedre enn å tilberede dem i et sommerhus-kjøkken som innbyr til kreativitet? Våre eksperter har håndplukket en samling av feriehus for mat- og kjøkkenentusiaster. Her finner du velutstyrte kjøkken designet for lange, hyggelige måltider med familie og venner.