Ge dig ut på matjakt och smaka på naturens skatter

”Vi borde ha en relation till naturen och de växter som växer vilt. Det är först då vi kommer att ta hand om den”, säger Nina. Hon beskriver sig själv som en matnörd och bokmal, fast besluten att sprida kunskap om de örter, bär, träd, blommor och svampar som växer runt omkring oss. Och självklart har hon läst alla böcker som finns om vad man kan plocka och äta från naturen. Hon har också grundat sanketure.dk, som erbjuder guidade plockturer och matupplevelser utomhus. Nina är här för att dela med sig av sina tips och knep om hur även nybörjare kan förvandla en promenad i naturen till en utsökt måltid.

> Numera ägnar vi all vår tid åt att plocka vilda växter, studera örter och laga mat. Vi är ganska extrema och har 400 burkar med grönsaker i sås i vår lilla lägenhet i Köpenhamn.

Varifrån kommer din passion för att plocka vilda växter?

”Jag älskar mat, och jag älskar naturen. Jag har plockat vilda växter sedan jag var barn, då jag ofta var ute på utflykter med min pappa, som både är sportfiskare och ornitolog. Det var där jag först lärde mig om växter och svamp. Och sedan träffade jag Thomas för fyra år sedan – och då tog allt verkligen fart. Nu ägnar vi all vår tid åt att plocka vilda växter, studera örter och laga mat. Vi är lite extrema och har 400 burkar med konserver i vår lilla lägenhet i Köpenhamn. Under lockdown satte jag till och med upp extra hyllor. Vi kommer inte att få slut på mat på länge.”

Vad tar deltagarna med sig från era turer?

”De flesta vet att man kan äta nässlor, men de är osäkra på vad mer som är ätbart – och hur man tillagar det så att det smakar gott. Det är ofta den stora aha-upplevelsen. Folk blir inspirerade att laga mat på ett annat sätt, att bryta sig ur sina vardagsrutiner. De inser hur mycket man kan göra med gröna örter som man normalt sett skulle förbise. Vi delar också med oss av massor av matlagningstips. Till exempel: vad gör man om de plockade örterna blir slappa? Jag mixar dem med smör och fryser in dem. Senare är de perfekta som topping på bakad potatis eller biff. Generellt sett blir avståndet från skogsmarken till tallriken mycket kortare.”

Vad kan man hitta i skogen?

”I skogen hittar man större växter med rejält med volym. Året runt, men särskilt på hösten, finns det svamp i överflöd. Nässlor är också fantastiska, fulla av vitamin A, B och C, samt mineraler som kalcium, magnesium och järn. Nässelsoppa är en riktig klassiker, även om den ofta blir för vattnig. Konsistensen ska vara tjock som purjolöks- eller potatissoppa. Tillsätt buljong, en skvätt vinäger och toppa med ett pocherat ägg – den rinniga äggulan ger en rik umami-djup. Nässlor är så mångsidiga: använd dem till pannkakor, salta våfflor, smoothies, eller stek dem helt enkelt i en het panna med olja precis som spenat. Du kan grilla dem, torka dem till bröd eller äta dem som en snabb grönsakssida. Värm dem bara i 30 sekunder för att ta bort sticket. Varje gång jag äter nässlor tänker jag: så här smakar hälsa.”

Vad kan man hitta på stranden?

Ta dig till de stränder som vi annars undviker eftersom de luktar tång – de är bäst för att plocka vilda växter. Där hittar du en rikedom av ätbara växter. Havssandört, som smakar som gurkskal. Tänk alltid på vad du plockar och undvik att skörda för mycket. Havsbetor, som ibland kallas strandens spenat, är en annan pärla med en underbart salt, grön smak. Och så finns det samphire – en tålig växt som växer på saltängar som regelbundet översvämmas av havet. Ta en tugga och känn omedelbart en explosion av hav och salt. En riktig delikatess från kusten.”

Något vi också har lagt märke till är att många människor dekorerar sina fritidshus med skatter som de samlat in från naturen – en bit bärnsten, ett snäckskal eller en lyckobringande hagsten. Ofta hittar man också en karta över området eller ett sjökort. Dessa detaljer har sina rötter i den lokala omgivningen och skapar en helt annan atmosfär än hemma. På så sätt blir vistelsen i en fritidsbostad en slags exotisk resa – man ger sig ut, utforskar och tar med sig minnena hem.

> En annan av mina favoriter är strandrosen, som växer i många sommarhusområden. Man kan göra den till den underbaraste sirap.

Hur är det i din egen trädgård?

”Det beror förstås på din trädgård, men på sommaren hittar man ofta ananasört, en tålig liten blomma som dyker upp till och med mellan gatstenarna. Den doftar och smakar ananas, och är utmärkt att använda i desserter och te. Låt den dra i grädde och använd den till pannacotta, eller prova den i pannkakor, lemonad eller ceviche. En annan av mina favoriter är strandrosen, som växer i många sommarstugområden. Du kan göra en underbar sirap av den.”

Allt du behöver göra nu är att förbereda de skatter du har samlat – från skogen, stranden eller ängarna. Och vad kan vara bättre än att laga mat av dem i ett sommarstugekök som inbjuder till kreativitet? Våra experter har handplockat en samling semesterbostäder för mat- och köksälskare. Här hittar du välutrustade kök utformade för långa, glada måltider med familj och vänner.